蛋黄酥

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食材是12个蛋黄酥的用量。这次做了下面两份的量24个。
参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋面粉 150克
猪油 50克 白糖 15克
水 66克 【油酥】
低筋面粉 95克 黄油 55克
【馅料】 咸鸭蛋黄 12个
红豆沙 260克 高度白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解1

步骤1

黄泥生咸鸭蛋，洗去黄泥。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋去皮,取出咸蛋黄，放在铺有油纸的烤盘上，喷上薄薄一层高度白酒去腥。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解3

步骤3

烤箱上下火180度烤5分钟，表面微微冒油。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解4

步骤4

咸鸭蛋蛋黄烤完去掉底部白膜,冷切。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解5

步骤5

咸蛋黄和豆沙一起称重，总计35克，鸭蛋黄一般是15克左右，双手豆沙搓圆，用掌心压扁，包入烤好的咸蛋黄，用虎口慢慢把豆沙往上推，直到完全把咸蛋黄包住。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解6

步骤6

双手轻轻搓圆，把包好的豆沙用鲜保鲜膜盖好备用。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解7

步骤7

制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中,用二档揉到成团没干粉的状态。转三档揉出筋膜，放入盆中，松弛20分钟。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解8

步骤8

制作油酥。低筋面粉和黄油混合，用手揉成团状。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解9

步骤9

碾压至细腻。可倒面板上用手掌轻轻碾压往前推。反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解10

步骤10

油酥均分为12克一个。 将松弛完的水油皮分为22克一个。把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解11

步骤11

第1次擀制需要15厘米左右，长条从上往下卷起，收口朝下，松弛10分钟。盖保鲜膜。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解12

步骤12

第2次擀制,成20CM左右，卷起收口朝下，盖保鲜膜。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解13

步骤13

然后拿出第1个卷好的面团，中间对折，收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。然后收口朝下放在案板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解14

步骤14

把面皮翻面，光滑面朝下，放入豆沙蛋黄馅儿。虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅儿料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包好的蛋黄酥放在铺有油纸的烤盘上。表面刷上一层蛋黄液。刷到中间就可以，干了再刷第2遍，只一遍也行。最好用土鸡蛋黄，好看。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解16

步骤16

中间点缀黑芝麻。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤箱上下火180°,烤盘放置烤箱中层，烤30分钟。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解18

步骤18

烤制中
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤制表面金黄色。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解20

步骤20

刷完蛋黄马上烤不会裂纹，想有裂纹就稍晾会儿。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解21

步骤21

切开看看里面。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解22

步骤22

冷却装盒三天一样香酥！如果回潮170度烤5分钟。
#我为奥运出食力#蛋黄酥的做法图解23

步骤23

下午茶,蛋黄酥配上咖啡☕，幸福的味道！

蛋黄酥的烹饪技巧

猪油25度室温状态最好,豆沙用冷藏的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-28

©本菜谱的做法由 一抹霞光666 编写，未经授权不得转载

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