椰香斑斓奶冻卷

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最近迷上一款小清新蛋糕卷——浅绿色斑斓奶冻卷！浓稠椰浆取代了牛奶，带着椰香的蛋糕卷，包裹着原味奶油与Q弹的香草奶冻！一口咬下，不一样的口感！混搭的刚刚好！ 怎么装饰都挺好吃！挤上奶油，放上水果，或者直接淋上2勺酸奶！ 浅浅的绿色太治愈了，一定要试试！

椰香斑斓奶冻卷的用料

香草奶冻：牛奶 100克 细砂糖 10克
香草精 1克 淡奶油 35克
白巧克力币 15克 吉利丁片 7克
斑斓蛋糕卷：玉米油 45克 斑斓粉 8克
浓缩椰浆 60克 低筋面粉 55克
冷藏鸡蛋 4个（60克左右一个） 细砂糖 50克
柠檬汁 2克 淡奶油 200克
细砂糖 18克 酸奶 适量

椰香斑斓奶冻卷的做法

椰香斑斓奶冻卷的做法图解1

步骤1

奶冻需要提前制作，吉利丁提前5分钟用冰水软化。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解2

步骤2

奶冻部分牛奶+糖+香草精，放入不粘奶锅加热，无需沸腾。离火加淡奶油和巧克力搅匀，泡软的吉利丁挤干水分放入。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解3

步骤3

搅拌至吉利丁融化，过滤后倒入模具冷藏1-2小时至凝固。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解4

步骤4

准备蛋糕卷材料。蛋白蛋黄分离，蛋白继续冷藏备用。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解5

步骤5

玉米油和椰浆倒入干净盆中，搅打至完全乳化。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解6

步骤6

筛入低粉和斑斓粉。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解7

步骤7

之字形混匀至无干粉。倒入蛋黄。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解8

步骤8

之字形混匀，蛋黄糊顺滑飘带状滴落。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解9

步骤9

预热烤箱上下180度。蛋白加柠檬汁去腥。低速打到鱼眼泡，加1/3糖。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解10

步骤10

中速打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速再打几圈，整理大气泡。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解12

步骤12

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解13

步骤13

拌匀的面糊呈浅绿色。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解14

步骤14

从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中层偏下，上下155度烤26分钟。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解16

步骤16

烤完取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣，撕掉底部的油布！盖油纸晾至温热。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解17

步骤17

淡奶油加糖打发成8-9分发。凝固的奶冻取出。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解18

步骤18

毛巾面在下，修出斜边，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上奶冻条，用淡奶油把奶冻周围空隙填满。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解19

步骤19

提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。
椰香斑斓奶冻卷的做法图解20

步骤20

定型后切块，可以按自己喜好装饰下哦！
椰香斑斓奶冻卷的做法图解21

步骤21

成品
椰香斑斓奶冻卷的做法图解22

步骤22

成品

椰香斑斓奶冻卷的烹饪技巧

注意：1、烤温烤时根据自家烤箱调整哦。 2、淡奶油打硬一些，不然容易塌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-15

©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载

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