蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕

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Collinxia911
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下面给出的配方对应了四寸/六寸，四寸大概是六寸的一半，如果想吃薄一点的，也可以按照六寸用量的三分之一来做。主图中是按照这里给出的四寸配方制作的。
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半熟芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 65g/125g 鸡蛋带壳60g/只 2只/3只
淡奶油 25g/50g 低粉 6g/13g
玉米淀粉 5g/11g 白糖 18g/35g
酸奶 16g/32g

半熟芝士蛋糕的做法

蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

取奶油奶酪和淡奶油混合
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

水浴加热条件下搅打散开，不要为了追求打匀而使奶酪糊过热
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

分两次加入蛋黄，加入后打匀再加下一次
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋奶糊搅打到均匀无颗粒状
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低粉和玉米淀粉
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

继续将面糊搅匀，看不到干粉为止
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

加入一点点酸奶（一方面为了提高黏稠度，另一方面赋予其微微酸的口味）
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱托盘加水预热 150度上下火 将硅油纸裁成合适的形状铺在模具的一周和底部
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

开始打蛋白，糖分三次加入，这是第一次
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

第二次加糖
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

第三次加糖，将蛋白打发到湿性发泡
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

一半蛋白倒入面糊中，翻拌均匀
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

搅匀后将面糊倒入蛋白，翻拌均匀。倒入事先准备好硅油纸的模具中
蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

150度上下火不带热风，水浴加热烤制，四寸45分钟，六寸60分钟。

半熟芝士蛋糕的烹饪技巧

打蛋白的时候可以加一点塔塔粉和泡打粉，这样口感会更蓬松
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-29

©本菜谱的做法由 Collinxia911 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 蛋糕 芝士蛋糕 西点

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