老味锅塌里脊

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之所以叫做老味锅塌里脊，不仅仅是因为最近称为“老味”的菜特别受欢迎，还因为是真正天津小孩子喜欢的传统菜。我小时候就特别喜欢吃，家里很少做，一般都是到饭店买来吃的，食材只有鸡蛋和里脊肉两种，有了料汁的加入却使得整道菜特别美味下饭。到目前为止都是天津小饭店的热门菜品之一！
参与活动: #少盐饮食 轻松生活#

老味锅塌里脊的用料

里脊肉 100克 鸡蛋 5个
葱 10克 生抽 1勺
料酒 1勺 淀粉 1勺
盐 2克 生抽 3勺
老抽 半勺 白醋 半勺
蚝油 1勺 水 150克
水淀粉 3勺 香油 1勺

老味锅塌里脊的做法

#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解2

步骤2

将里脊肉切片，葱切碎，鸡蛋打好备用；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解3

步骤3

腌制肉片：肉片中加入生抽1勺，料酒1勺，抓匀后再加入淀粉一勺抓匀上浆，腌制十分钟；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解4

步骤4

配制料汁：碗中加入盐2克、生抽3勺、老抽半勺、白醋半勺、蚝油1勺；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解5

步骤5

再加入水150克，搅拌均匀备用；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解6

步骤6

热锅倒油，放入腌制好的肉片滑熟盛出；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解7

步骤7

锅中再次倒入油，中火加热，倒入打好的蛋液2/3；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解8

步骤8

调成中小火，加入滑好的肉片和葱花；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解9

步骤9

待蛋液稍稍凝固些，再倒入剩下的1/3蛋液；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解10

步骤10

手持锅不断的晃动，使鸡蛋饼不沾，顺势翻面，不熟练可以借助两把铲子进行翻面；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解11

步骤11

倒入事先准备的料汁，继续晃动使料汁入味；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解12

步骤12

煮1分钟后，勾芡晃动至汤汁浓稠，出锅前淋香油1勺提亮；
#少盐饮食 轻松生活#老味锅塌里脊的做法图解13

步骤13

滑入盘中，撒葱花装饰即可；

老味锅塌里脊的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、鸡蛋的量不能少，最少也要4颗，否则不成形； 2、翻面的时候不好掌握，可以借助两把铲子翻面，一气呵成；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-30

©本菜谱的做法由 熊猫半糖 编写，未经授权不得转载

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