虎皮鸡爪

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入口即脱骨的虎皮鸡爪没有人不爱吃吧 这个配方在传统的基础上改进了一些 在炖煮的时候加了啤酒发现更香 在浸泡的时长上也加长了时间 做出来的虎皮鸡爪完整且软烂 骨头都酥了并且很入味

虎皮鸡爪的用料

虎皮鸡爪 1斤 姜 4片
葱段 2根 麦芽糖 1勺
老抽 2勺 耗油 2勺
八角 2个 桂皮 1块
香叶 2片 啤酒 1瓶

虎皮鸡爪的做法

虎皮鸡爪的做法图解1

步骤1

首先将鸡爪剪去指甲冷水入锅加入焯水三件套（姜，葱段，料酒）焯水
虎皮鸡爪的做法图解2

步骤2

再调一个汁上色备用 一勺麦芽糖，两勺老抽
虎皮鸡爪的做法图解3

步骤3

两勺耗油，适量热水搅拌均匀让麦芽糖充分融化
虎皮鸡爪的做法图解4

步骤4

鸡爪放入上色的料汁中过一遍拿起来放在烤架上晾干 不然油炸的时候会蹦油很厉害
虎皮鸡爪的做法图解5

步骤5

惊险的一步来了 油冒烟后把夹爪全部丢进去炸 全程中大火 反正火不能太小 一定要及时盖上锅盖，不然厨房会蹦得到处是油 也有人害怕蹦油用烤箱烤的 我也试过烤箱烤的效果确实没有油炸版好吃
虎皮鸡爪的做法图解6

步骤6

炸得焦黄过后捞起来放入冰水中浸泡
虎皮鸡爪的做法图解7

步骤7

这是泡了四个多小时的效果 虎皮还不明显
虎皮鸡爪的做法图解8

步骤8

这是泡了一晚上的效果 虎皮明显一点了
虎皮鸡爪的做法图解9

步骤9

锅中倒油放入大料小火油炸出香味
虎皮鸡爪的做法图解10

步骤10

倒入之前浸泡鸡爪的料汁一起炖煮
虎皮鸡爪的做法图解11

步骤11

加一罐啤酒进去炖 小火三十分钟就差不多了
虎皮鸡爪的做法图解12

步骤12

捞出来摆个盘 浇上剩余的汤汁 这个口感不摆了 好吃得停不下来 一口气把一盘子吃光了

虎皮鸡爪的烹饪技巧

油炸鸡爪的时候注意油会溅起来一定要小心 快速盖上锅盖 不然很容易被烫到
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-03

©本菜谱的做法由 姗姗的美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常菜 下饭菜 下酒菜 锅具
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