毛球泡芙的做法
步骤1
咸蛋黄放到铺有锡纸的烤盘上,表面洒少许白朗姆酒或者白酒,放入预热好160度的烤箱中烤8~10分钟。烤好的咸蛋黄碾碎备用。小锅中放入蛋黄和细砂糖,搅拌均匀。
步骤2
然后加入咸蛋黄碎搅匀,再加入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒,边倒入牛奶边搅拌均匀,最后倒入水搅匀至无大块颗粒即可。
步骤3
中小火加热咸蛋黄卡仕达液,边加热边搅拌,直至浓稠的浆糊状,贴面盖保鲜膜冷却备用。淡奶油加5g细砂糖打发,然后放入冷却的咸蛋黄卡仕达打匀即可,做好的咸蛋黄卡仕达奶油装到带有泡芙花嘴的裱花袋中,冷藏备用。
步骤4
接下来做酥脆泡芙,厚底锅中放入牛奶、无盐黄油、盐、细砂糖,加热至黄油融化并且微沸后关火,立刻加入面粉搅拌均匀成无干粉颗粒的面团,之后继续放在火上小火加热,边加热边翻拌。
步骤5
直到锅底部有一层面糊薄膜即可。盛到大盆中铺开冷却。鸡蛋打散成蛋液,分次加入到冷却的面糊中翻拌均匀至蛋液完全吸收。
步骤6
稀稠程度用手捏起面糊抻开有5cm左右即可。做好的面糊装到裱花袋中,挤在烤盘上,大小约4~5cm直径。
步骤7
挤好后在表面喷水,用手把尖尖按扁。放入预热好190度的烤箱中烤20-25分钟。烤好后晾凉,晾凉的泡芙挤入咸蛋黄卡仕达奶油,在表面刷上蛋黄酱。
步骤8
最后蘸裹一层海苔肉松,可可爱爱的毛球泡芙就做好啦。
毛球泡芙的烹饪技巧
1.卡仕达酱冷却的时候一定要贴着酱面盖保鲜膜,这样不会有水汽进到酱里,放到奶油里之前先搅拌一下再放避免结块。
2.酥脆泡芙面糊在加蛋液的时候要少量多次加,边加边看面糊状态,如果黏稠度达到了还有蛋液就不要加了,避免过稀。
3.
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创建时间:2021-09-09
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