自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼

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王中王是小吃货
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今天这个方子姐妹们一定要试试，广式月饼翻车无数之后终于试出来了。 这是我参考朋友甜品店的方子整理出来的。 转化糖浆85g 枧水3g 玉米油/花生油26g 中筋面粉120g 奶粉6g（没有就换成面） 此配方做出来大约236g，50g模具可以做15个左右 烤箱170℃6分钟定型，再170℃烤15分钟左右出炉 密封保存，2天回油后会变软。

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

转化糖浆 85g 枧水 3g
花生油/玉米油 26g 中筋面粉 120克
奶粉 6克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

准备食材
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

加入转化糖浆，枧水，油，用蛋抽搅匀，乳化开来，一定要充分乳化
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

用力搅拌
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

过筛加入粉类（奶粉，中筋面粉）
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

用刮刀搅拌到无干粉，就用手揉
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

揉好后覆保鲜膜，松弛30-60分钟
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

准备馅料，皮15g，馅料是莲蓉蛋黄，一共称35g
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

分享一个包蛋黄的方法，这样可以有效排出空气，切面会更好看紧实。 先把莲蓉搓成长条，压扁，围着咸蛋黄绕一圈，再从中间王两端用虎口收紧。 搓圆备用，如果马上要用可以冷冻一下，更好包。
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

用虎口收紧
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

搓圆，备用
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

醒好的面皮，称好重量，用保鲜膜封好防止变干
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

去一个面皮，压扁
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

放入馅料
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

用虎口收紧 好的面皮应该是柔软有韧性，不会开裂，不会很干，比较好包的状态
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

裹上一层面粉
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

用模具印出来
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

50g的模具，可以做15个左右
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

烤箱170℃预热，先烤6分钟，定型
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

准备蛋黄液，一个蛋黄，适量水，一滴老抽
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

调散，加入老抽即可
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

烤好后，刷1-2层蛋液，继续170℃烤15分钟左右
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解22

步骤22

烤好后取出，冷却后密封保存，两天后回油会变软，处理得当密封好可以保存两周左右
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解23

步骤23

切开看看，这个咸鸭蛋没腌足时间，其他都很完美
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解24

步骤24

放入包装，密封保存
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解25

步骤25

做好啦
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解26

步骤26

个个都很完美
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解27

步骤27

一起试试吧

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-12

©本菜谱的做法由 王中王是小吃货 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 下午茶 传统节日
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