越吃越上瘾的香辣卤鸡脖

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鸡脖子比鸭脖子价格便宜，取材方便，肉嫩味鲜，用来卤着吃也是极好的。因为打小就“垮炖”这不值钱的玩意儿，所以对我来说不是难事。口味随时可以调整，可咸可辣可麻。鸡脖直接炖不易上色也不易入味，我总结出来的窍门就是提前腌制入味，这样煮15-30分钟就能吃上有滋有味的香辣卤鸡脖了。盐可千万不能多，虽然吃着香，但是特别叫渴，隐形的伤害一时半会虽然显现不出来，但实际上已经对健康造成伤害了。但是白不拉叽的外观又激发不起食欲来，所以啊，多放一点儿酱油而取代盐，轻松解决这一问题。少盐秘诀：提前腌制，少放盐或者不放盐，用色泽红润的酱油代替一部分盐，品相诱人了，自然也就削弱了对咸味的关注，加点辣椒也能提味、开胃。
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卤鸡脖的用料

鸡脖子 7根	八角 4颗
桂皮 1块	香叶 4片
干红辣椒 4个	大蒜 5瓣
姜 1块	砂仁 4颗
草果 2颗	白蔻 5颗
料酒 30克	酱油 40克

卤鸡脖的做法

步骤1

鸡脖上的脂肪剪掉，清洗干净

步骤2

列表中的家常调料准备好，种类和用量可以调整

步骤3

鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适量料酒、酱油拌匀，不要放盐，因为酱油的咸度够，经过后续的卤制方法，完全够味

步骤4

中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味

步骤5

腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透

步骤6

大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来

步骤7

撇沫的汤汁清澈了很多；敲黑板：无需再放调料，特别是不要再放盐了，要不然鸡脖啃得越多，摄入的盐分越多，解馋开心的同时也会损伤健康

步骤8

盖上盖子，小火焖炖30分钟左右，喜欢吃有嚼劲的可减少时间

步骤9

敞开盖子，收汁，大部分汤汁都被鸡脖吸收或者蒸发，留少许汤汁在锅底并捡去其中的调料

步骤10

鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，如果不嫌长可省去此步

步骤11

鸡脖再次入锅与汤汁混合拌匀，特别是新的截面要与汤汁充分接触，要不然颜色太浅看着食欲差点儿；凉后装盘即可

步骤12

香喷喷，喷喷香

步骤13

解馋又解闷，干净又实惠

卤鸡脖的烹饪技巧

1.鸡脖比鸭脖肉嫩易熟，卤的时间根据自己的喜好来调整，想吃有嚼劲的可少卤一会，想吃轻松啃下来的就多卤一会； 2.卤汁一次用完即可，差不多完全耗干，所有的调料全不浪费，毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高，留着卤汁还占冰箱空间和能源，除非熬成浓缩的放冷冻室冷冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

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分类：中国菜咸香家常菜炒

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