豆沙馅广式月饼

独家
5870 浏览 9 收藏
收藏
冰城树
冰城树
＋ 关注

这次月饼，翻车了。但纪录一下吧。翻车原因可能是油的问题。

豆沙馅广式月饼的用料

月饼皮材料: 174克 中筋面粉 84g
奶粉 8g 大豆油 20g
月饼转化糖浆 60g 枧水 2.5g
馅: 324克 豆沙馅 324g
备用: 蛋黄 1个
蛋清 半个

豆沙馅广式月饼的做法

豆沙馅广式月饼的做法图解1

步骤1

和面。把糖浆和碱水，豆油倒入盆中。搅拌均匀。这一步，一定乳化到位。必须三位一体。
豆沙馅广式月饼的做法图解2

步骤2

把粉倒入乳化好的液体。揉成团。
豆沙馅广式月饼的做法图解3

步骤3

用保鲜膜包好。醒俩小时。
豆沙馅广式月饼的做法图解4

步骤4

皮弄好了，开始弄馅。豆沙馅前两天做好了，早晨拿出来解冻。配方已出。买的咸蛋黄。从来没包过蛋黄月饼，所以担心包一个包不好，切开了，包半个。蛋黄解冻清洗，盆酒。烤制。烤到表面变色，微微冒汗即可。
豆沙馅广式月饼的做法图解5

步骤5

蛋黄晾凉，包入豆馅里。这里要说一句，皮馅比我这次是3：7。事实证明，我太高估自己了！包的一塌糊涂。所以，以后皮馅比应该为3.5：6.5。对于我来说，真得这样。后来，又重新和面包了9个金沙奶黄馅，皮馅比就是后者！感觉好多了。
豆沙馅广式月饼的做法图解6

步骤6

包月饼，预热烤箱，压模，喷水。170℃入烤箱定型5分钟。顶部稍稍上色，拿出。凉温乎后刷蛋液，蛋液为半个黄，加1/4清再加点水。刷子蘸蛋液后，在碗边刮去多余的，然后刷月饼花纹凸起处，刷两遍。
豆沙馅广式月饼的做法图解7

步骤7

预热烤箱。刷好蛋液。月饼入烤箱。160℃，18分钟。
豆沙馅广式月饼的做法图解8

步骤8

时间到，出烤箱。哈哈。翻车月饼。主要问题，泄脚，开裂。
豆沙馅广式月饼的做法图解9

步骤9

刚才说了。又和块面。烤了9块金沙奶黄馅。这个皮馅比就是3.5：7.5。出来的饼，比上一锅强好多。虽然仍有泄脚的，但不开裂了。

豆沙馅广式月饼的烹饪技巧

没啥提示，以后用好油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

©本菜谱的做法由 冰城树 编写，未经授权不得转载

豆沙馅广式月饼的全部作品更多

上传我做的这道菜

豆沙馅广式月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 豆沙馅广式月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 豆沙馅广式月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活