饼皮玉兔

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茶苏苏烘焙日记
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每年中秋，玉兔都会来我家走上一遭。这么重要的日子下凡来，不去别家，八成也是因为沉迷于我的手艺图片 今年我早早备好了桂花雪燕奶冻和月饼来招待它。它用小巧的鼻子灵活地嗅了一嗅，开始感慨：“当年吴刚把桂树种子带下人间果然是个好决定。” 说完就开动了，小胡子一翘一翘的，煞是可爱。 我们叽叽喳喳地聊了好一会儿天上人间，它对人间的变化很好奇，而我每年都要问：为啥神舟上月球，没有拍到广寒宫？ “我们是神仙欸，怎么会被轻易拍到…（除非是故意的）” 交流得正酣呢，一阵令人愉悦的乐声突然响起，玉兔听到后急急地擦了擦嘴，向我道别：“嫦娥姐姐来接我啦，明年再见~” 说完就扑进了门外那人的怀里，我没来得及看清脸她们就不见了，只听见嫦娥空灵的声音越飘越远：“玉兔我带回广寒宫了，留下几个小礼物陪你玩吧。” 于是桌面上凭空出现了几只可可爱爱的小兔子：

饼皮玉兔的用料

冰皮部分： 糯米粉 30g
粘米粉 30g 澄粉 20g
玉米油 18g 糖 18g
牛奶 140g 乳酪奶黄馅：
鸡蛋 2个 白砂糖 30g
牛奶 75g 奶粉 10g
玉米淀粉 15g 低筋面粉 40g
黄油 20g 奶油奶酪 10g
装饰： 草莓粉 2-3g
黑芝麻 适量

饼皮玉兔的做法

饼皮玉兔的做法图解1

步骤1

先做乳酪奶黄馅：碗里磕入两个鸡蛋、倒入75g牛奶、30g白砂糖，搅拌均匀，倒入10g奶粉、15g玉米淀粉和40g低筋面粉混合均匀
饼皮玉兔的做法图解2

步骤2

过筛入锅中，加入10g奶油奶酪和20g黄油，开小火。慢慢地煮至成团的状态。最后的状态是不粘刮板即可！（会粘刮板证明水分含量还是有点大，馅料软的话，兔子的形状就没那么好看了！）
饼皮玉兔的做法图解3

步骤3

炒好的奶黄馅拿出，放在揉面垫上充分地揉均匀，揉成光滑的一个馅料团就可以啦！包上保鲜膜冰箱冷藏保存备用
饼皮玉兔的做法图解4

步骤4

接下来做冰皮部分：碗里倒入18g玉米油、140g牛奶、18g白砂糖充分搅拌均匀，倒入30g糯米粉、30g粘米粉、20g澄粉，搅拌均匀，过筛入碗中，盖上保鲜膜放入蒸锅，大火蒸25分钟，蒸至熟透
饼皮玉兔的做法图解5

步骤5

关火后，拿出稍微放凉一点，放在揉面垫上揉成光滑的面团
饼皮玉兔的做法图解6

步骤6

揉好的冰皮，分出一小块（约20g）加入2-3g的草莓粉，揉成玫红色的面团后，分成2g的小球球，其余冰皮分成23g一个的小球球。把冰箱冷藏好的奶黄馅，也分为25g一个备用
饼皮玉兔的做法图解7

步骤7

把白色冰皮球和粉色小球球，粘在一起，然后擀开成一个中间厚四周薄的面片，放上奶黄馅后，翻转过来，用虎口位置慢慢的贴合冰皮和馅料，再反过来，把口收好即可！
饼皮玉兔的做法图解8

步骤8

做好的团子，稍微用手修饰成一个椭圆的形状，用筷子圆的那头轻轻地斜戳进去，弄出耳朵的形状，用牙签压一下中线增加纹理感，眼睛用芝麻去点缀一下。用剩余的红色冰皮再加两小个“腮红”
饼皮玉兔的做法图解9

步骤9

为了做出尾巴毛茸茸的感觉，我们用网筛，把多的冰皮从网筛压过去，就会变成一根一根的毛毛的感觉，用牙签挑起，加在兔子的PP上就可以啦！

饼皮玉兔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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