一点也不正宗的豪华版胶南肉粽

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早海小厨
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呃......为什么说一点也不正宗呢，因为在我的老家胶南是没有肉粽的，我们传统的粽子就是加花生和红枣，没有其他。我们用的叶子是柞树叶，像个巴掌，不是长条的，这种叶子有种独特得草木清香，让人欲罢不能。 家里明明是个纯正的北方小崽子，却长了个南方胃。对我们传统的北方粽子丝毫没有兴趣，粽子只吃肉粽。做了妈妈才知道，母亲是不配拥有自己的味觉的，一切以崽子的味觉喜好为准。 传统的胶南粽子是方方正正的一大个，像枕头一样，而且要两个捆一对，不仅包法及其复杂，而且一对没有一斤也得有八两，极其不适合这个360度都在叫嚣减肥的世道。 好了，不正宗的理由我找完了。接下来不管我的粽子做成什么样子都是有道理的......

胶南肉粽的用料

糯米 约1500克 粽叶 约50片
味达美（酱油） 约100克 蚝油 1勺
盐 5克 蜂蜜 10勺
五花肉 500克 葱姜 适量
老抽 2勺 料酒或白酒 一勺

胶南肉粽的做法

一点也不正宗的豪华版胶南肉粽的做法图解1

步骤1

干柞树叶洗净，浸泡一晚上。
一点也不正宗的豪华版胶南肉粽的做法图解2

步骤2

剪掉后面硬邦邦的叶柄，防止对折的时候戳破叶子。
一点也不正宗的豪华版胶南肉粽的做法图解3

步骤3

五花肉切条，秉承着大口吃肉的原则，我切的非常大块，大家根据自己的饮食习惯来，大小其实无所谓。
一点也不正宗的豪华版胶南肉粽的做法图解4

步骤4

加入葱姜，味达美，老抽，蜂蜜，料酒或者白酒抓匀，味达美和老抽加入一半的数量即可，剩下的调味到泡好的糯米里。可以根据自己的口味调咸淡，调料可以随意根据自己的口味随意增减的哈。不必拘泥于我的数量，糯米加水泡一晚上，肉放冰箱冷藏一晚入味。其实米和肉半天的时间也够，我喜欢晚上提前准备好。
一点也不正宗的豪华版胶南肉粽的做法图解5

步骤5

没买到生的咸鸭蛋，扣了家里现成的四个熟的鸭蛋黄。栗子也是我买的带皮生栗子一颗一颗扒出来的。
一点也不正宗的豪华版胶南肉粽的做法图解6

步骤6

两片叶子交叠。
一点也不正宗的豪华版胶南肉粽的做法图解7

步骤7

放入糯米，肉，栗子和蛋黄，在表面再盖上一层糯米。
一点也不正宗的豪华版胶南肉粽的做法图解8

步骤8

四面对折，捆起来就可以。这个细线是粽叶老板送的，不太好用，有条件的话还是买那种粗棉线比较好。赠品嘛，还要什么自行车！
一点也不正宗的豪华版胶南肉粽的做法图解9

步骤9

煮粽子的时候要注意，如果用普通锅煮，水一定要没过粽子，一次加足了。我用电压力锅，水损耗很小，所为水位跟粽子平齐也可以的。只要锅里有空间建议放几个鸡蛋进去煮，煮出来的鸡蛋带有柞树叶的清香，非常美味。普通锅建议煮俩小时左右吧，我这个电压力锅定时煮了60分钟，然后继续保温半小时拿出来就非常软糯了。
一点也不正宗的豪华版胶南肉粽的做法图解10

步骤10

先吃为敬，开吃～～～

胶南肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-30

©本菜谱的做法由 早海小厨 编写，未经授权不得转载
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