现炸小酥肉

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牵小孩的牛🌙
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在我小的时候，是过年才能吃得上酥肉的，年夜饭里的必有菜，所以小时候的我总是期盼着过年…大人炸酥肉的时候就已经就位在锅边等着偷吃了。真怀念，其实做法超级简单的，轻轻松松就可以吃上美味的小酥肉了。

现炸小酥肉的用料

五花肉 500克 葱白 2根
生姜 五六片 料酒 1勺
生抽 2勺 老抽 1勺
花椒油 1勺 花椒 20粒
胡椒粉 1勺 淀粉 100g
面粉 100克 鸡蛋 1个
食用盐 1勺 奥尔良腌料 2勺

现炸小酥肉的做法

现炸小酥肉的做法图解1

步骤1

准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。
现炸小酥肉的做法图解2

步骤2

切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。
现炸小酥肉的做法图解3

步骤3

放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。
现炸小酥肉的做法图解4

步骤4

调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。
现炸小酥肉的做法图解5

步骤5

打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。
现炸小酥肉的做法图解6

步骤6

一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。
现炸小酥肉的做法图解7

步骤7

腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。
现炸小酥肉的做法图解8

步骤8

搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。
现炸小酥肉的做法图解9

步骤9

锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。
现炸小酥肉的做法图解10

步骤10

炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。
现炸小酥肉的做法图解11

步骤11

可能我这个厨房灯是黄色的，所以锅里的酥肉金黄的不明显？
现炸小酥肉的做法图解12

步骤12

出锅就很棒了！一定要趁热吃。吃不完下顿微波炉热热，或者在用油复炸两分钟就可以了哟，也可以在电饭煲的米饭快熟的时候丢进去，几分钟，吃起来软软糯糯的，还可以切片烧汤…都好吃，不一样的口感，但是我都爱吃。
现炸小酥肉的做法图解13

步骤13

成品图
现炸小酥肉的做法图解14

步骤14

外酥里嫩，超级好吃！
现炸小酥肉的做法图解15

步骤15

成品图

现炸小酥肉的烹饪技巧

小伙伴们学起来吧，超级好吃的哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-11

©本菜谱的做法由 牵小孩的牛🌙 编写，未经授权不得转载
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