【西瓜豆酱】将西瓜晒成酱,竟是一道非遗美食(中集)下酱和晒酱
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这是河南西瓜豆酱的第二集,怎样下酱和晒酱
西瓜豆酱的做法主要分两种,一种是封缸发酵法,一种是日晒法,这里我们做的是日晒法
记住,一定要找连续的好天气,大太阳那种,如果保证晒酱第一周是连续的晴天,这一缸酱成功率就很高了
西瓜豆酱的做法
西瓜豆酱的烹饪技巧
1盐不能少放,4两是婆婆多年测试的数量,放少了,酱容易发酸,放多了就太咸了
2不要频繁挪动酱缸,或者一天多次翻酱,会影响酱的发酵
3最好用传统陶瓷盆晒酱,塑料有毒,不锈钢很容易被酱腐蚀,还有一股铁锈味
4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜,不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃
5最重要的,晒酱的第一周最好是连续的晴天,否则酱也容易发酸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-10-12
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