【西瓜豆酱】将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（中集）下酱和晒酱

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春晓的酱渍菜

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这是河南西瓜豆酱的第二集，怎样下酱和晒酱西瓜豆酱的做法主要分两种，一种是封缸发酵法，一种是日晒法，这里我们做的是日晒法记住，一定要找连续的好天气，大太阳那种，如果保证晒酱第一周是连续的晴天，这一缸酱成功率就很高了

西瓜豆酱的用料

西瓜 4000克	黄豆曲 1000克
盐 400克	花椒八角适量
生姜一块	晒酱缸一个

西瓜豆酱的做法

步骤1

1找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒

步骤2

2挖西瓜，将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的，但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉，瓜皮切碎一点就行了

步骤3

3将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀

步骤4

4将大块的西瓜捏碎，翻拌均匀

步骤5

5放入生姜片、花椒八角香料包，这个季节正好青花椒也上市了，放新鲜的青花椒也很好

步骤6

6盖上一层纱布，用皮筋勒好。纱布主要是防尘的

步骤7

7放到太阳下晒一月左右

步骤8

8期间每天清晨翻缸搅拌一下，注意其他时间不要搅拌，只在清晨酱降温时才搅拌

步骤9

9雨天注意防雨

步骤10

10晒至酱比较粘稠，表面红黑发亮，闻闻有一股浓浓的酱香味儿，就晒好了

步骤11

11储存：常温密封储存就可以，放个一两年都不会坏，酱缸边每次取酱要擦干净，取酱的勺子无水无油，或者就一直放在酱缸里

西瓜豆酱的烹饪技巧

1盐不能少放，4两是婆婆多年测试的数量，放少了，酱容易发酸，放多了就太咸了 2不要频繁挪动酱缸，或者一天多次翻酱，会影响酱的发酵 3最好用传统陶瓷盆晒酱，塑料有毒，不锈钢很容易被酱腐蚀，还有一股铁锈味 4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜，不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃 5最重要的，晒酱的第一周最好是连续的晴天，否则酱也容易发酸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-12

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分类：下饭菜

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