怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程

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怎么才能做出纹路清晰漂亮的的用料

T65(高筋粉） 500克 低糖酵母 2克
盐 9克 橄榄油 25克
鲁邦种 200克 冰水 350克

怎么才能做出纹路清晰漂亮的的做法

怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
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步骤2

把面粉、盐和80%冰水与橄榄油倒入厨师机，先慢速，再快速搅拌成团
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步骤3

搅拌到面团光滑
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步骤4

这时候面团出缸把酵母加进去，免得忘记，面团包上保鲜膜冷藏一小时进行水解
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步骤5

一小时后把面团、鲁邦种倒入搅拌缸
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步骤6

鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油、慢速搅拌、混合均匀再开快速
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步骤7

快速搅拌至能出很薄的膜
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步骤8

面团搅拌好后，在表面撒一层手粉，方便出缸、在烤盘里倒入橄榄油，抹匀，方便翻面
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步骤9

面团倒入烤盘，盖上保鲜膜，进行基础醒发，30分钟
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步骤10

半小时后进行第一次折叠
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步骤11

四边往中间折，翻面
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步骤12

翻好面之后再次醒发半小时，半小时后进行第二次折叠，翻面
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步骤13

折叠之后经行最后半小时的醒发，醒发好后表面撒粉，用手搓出纹路
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步骤14

桌面撒粉，面团扣出来进行整形分割
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步骤15

桌面撒粉，分割成6等份
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步骤16

醒发布撒粉，把恰巴塔放在醒发布上，有纹路的一面朝下
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步骤17

进行最后一次醒发
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步骤18

盖上另一半醒发布，醒发40分钟
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步骤19

醒发好的面团
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步骤20

用转移板把面包转移到烤盘上，有纹路的一面朝上
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步骤21

烤箱预热，上下火230度，25分钟，放在烤箱底部，喷蒸汽
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步骤22

烤好的恰巴塔，一起动手做把

怎么才能做出纹路清晰漂亮的的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-14

©本菜谱的做法由 做面包的Even 编写，未经授权不得转载
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