烧卖

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蜜桃厨房

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干蒸烧卖是粤式早茶四大天王之一，它比早餐铺卖的糯米烧卖更讲究一些：用鸡蛋和碱水面粉和成一层金亮的皮，再以猪肉、鲜虾、香菇拌成的肉滑为馅料，点缀上枸杞做装饰，色彩搭配煞是好看。在茶楼点来吃，一笼只有四小件，一口一个就没了，胜在“吃得巧”。但换作在家做，完全可以一次吃好又吃饱！这次我还多做了一个茶楼少见的黑色皮干蒸。两种口味，黄色皮的是猪肉馅，黑色皮是牛肉馅。做法基本一致，我就用猪肉馅的来教学。喜欢牛肉味的小伙伴可以把猪肉换成同等量的牛肉。想做黑色皮的，只要加上少量的竹炭粉上色即可~

烧卖的用料

黄色干蒸皮：中筋面粉 130g	鸡蛋 1个（45g）
食用碱水（枧水） 2g	清水 30g *做黑色皮要再加1.5g的竹炭粉哦~
猪肉馅料：猪瘦肉 180g（牛肉馅就用180g牛肉）	虾仁 80g
猪肥肉 50g	干香菇 5小朵（提前用清水泡发）
盐 2g	清水 30g
糖 2g	白胡椒粉 1g
蚝油 15g	生粉 5g
葱油 5g	猪油 10g *做牛肉馅的话用25g玉米粒代替干香菇哦~
装饰：枸杞 20粒 *做黑色皮的就用20粒玉米粒点缀哦~

烧卖的做法

步骤1

1.皮的制作：将中筋面粉倒入碗中，加入鸡蛋、食用碱水、清水，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟备用

步骤2

2.馅的制作：猪瘦肉一半切丁、一半剁碎，虾仁用刀背随意拍一下切粒，肥肉切粒，泡好的香菇切粒备用

步骤3

3.将猪肉末和虾粒倒入碗中下手抓匀，加入盐搅打起胶后，少量多次加水再次搅打起胶，加入糖、白胡椒粉、蚝油、生粉抓拌均匀，再加入瘦肉粒、肥肉粒、香菇粒抓拌均匀最后加入猪油、葱油拌匀，馅料就做好了 *加油主要是起到增香和锁水的作用

步骤4

4.将醒好的面皮取出再次揉得光滑，搓成长条，分成大小相等的小剂子（9g/个），用擀面杖擀薄后再用圆形模具刻出圆片（直径7cm）包入适量的馅料（每个馅料约20g），用馅料棒压平收口，放入垫有油纸的笼屉中，在每个干蒸的中间放入一颗枸杞做装饰

步骤5

5.热水上锅蒸，蒸10分钟即可上桌

烧卖的烹饪技巧

1.此菜谱用量可以做20个干蒸哦 2.如果皮可以擀得又薄又圆的，就可以省去圆形模具哦，擀好后直接包就行（每个皮可以少称1g哦） 3.如果包不了那么多馅料，可以减少馅料慢慢包，用虎口处固定将馅料往下压哦（压馅的模具：不锈钢馅料棒条，用于包饺子、包子都可以哦）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-05

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

分类：咸香蒸宴客菜主食

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