蛋月烧月饼

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小施姐姐

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蛋月烧月饼又名蛋皮月饼，是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼，这种月饼相比于传统的月饼来说，降低了油腻感，蛋黄烧月饼蛋香浓郁，入口比较软，有松、软、酥等特点。

蛋月烧月饼的用料

鸡蛋 1个	细砂糖 60克
蜂蜜 30克	玉米油 60克
盐 1克	泡打粉 2克
低筋面粉 200克	奶粉 30克
豆沙 400克

蛋月烧月饼的做法

步骤1

准备食材

步骤2

在量杯中加入鸡蛋、细砂糖、蜂蜜。

步骤3

用电动打蛋器高速打到颜色变白

步骤4

类似酸奶的稠度

步骤5

加入玉米油、盐、泡打粉搅拌均匀。

步骤6

筛入低筋面粉和奶粉

步骤7

量杯小了，换个大碗。用刮刀翻拌均匀，无干粉即可，无需过度搅拌。面团非常柔软，不粘手。将面团放入冰箱冷藏一下。

步骤8

将豆沙分成25g/个，搓圆。

步骤9

将面团取出，也分成25g/个，搓圆。如喜欢皮薄馅多，则饼皮20g，豆沙30g。

步骤10

用饼皮把豆沙包好，搓圆。

步骤11

将生坯放入面粉中打个滚防粘。模具中也装入面粉，再将面粉倒出来，这也是为了防粘。

步骤12

将生坯放入模具

步骤13

用力均匀向下压

步骤14

轻松脱模

步骤15

用硬质刮刀将生坯铲起来，轻轻放入耐高温纸杯中。生坯很软，一定要轻拿轻放。

步骤16

烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。

步骤17

我发现表面上色了，底部还没熟。

步骤18

仔细一看才发现纸杯底部不是平的，如果是平底的，表面上色就可以取出来了，底部也肯定熟了。

步骤19

于是我取下纸杯，将烤盘放入烤箱最底层，继续烤了5分钟。

步骤20

表面上色了

步骤21

底部也上色了就是熟了。

步骤22

成品图～

步骤23

酥松可口，甜度适中～

步骤24

第二次做的时候，直接把纸杯放在烤网上。

步骤25

放入烤箱中下层180度烤15分钟。把上色的月饼先取出来，颜色浅的月饼留在烤箱多烤了2分钟，上色了再取出来。

步骤26

整体颜色比第一次烤得漂亮。

步骤27

另外做了一盘，没放在纸杯里，直接放在烤盘上。放入烤箱中层，180度烤15分钟。

步骤28

颜色还行，月饼没用纸杯固定形状，也没有变形。

步骤29

底部也上色了就是熟了～

蛋月烧月饼的烹饪技巧

1.蜂蜜可以用转化糖浆代替。 2.如果做100g/个，此配方可以做8个。那么皮是50g，馅也是50g。如喜欢馅皮薄馅多，则皮40g，馅60g。温度也是上下火180度，烤盘放入烤箱中层烤15分钟左右。所用纸杯直径为7.5cm，高度3.5cm。
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创建时间:2021-11-21

分类：伊可新

小施姐姐

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