芋仔粄（客家小吃）

芋仔粄（客家小吃）

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芋仔粄是一道传统的客家小吃，叫法各地有些出入，有称为粄的，也有叫芋仔板的。 外形上，粄更偏向于今天做的“元宝”形状，而板则像是一个不规则的棋子； 但用料都一样，小芋头跟薯粉。 做这类食物，一般都选用小芋头，黏性更强，做出来的粄会更糯更滑； 芋仔粄还有个别称，叫溜溜子，等下煮完，就能晓得，取得怪形象的。

芋仔粄的用料

芋仔粄：芋艿 5~6个（煮熟去皮后的重量约300g） 木薯粉 100g
汤：猪肉末 100g 笋片 60g
鲜香菇 60g 鸡蛋 1个
盐 3g 生抽 8g
蚝油 8g 白胡椒粉 1g
芹菜段 10g

芋仔粄的做法

芋仔粄（客家小吃）的做法图解1

步骤1

1.香菇洗净后切片，笋切片备用
芋仔粄（客家小吃）的做法图解2

步骤2

2.芋艿用清水洗净后，冷水下锅煮熟（约煮了25分钟），趁热取出去皮压成泥，加入木薯粉下手揉成光滑的面团（小心烫手哦）
芋仔粄（客家小吃）的做法图解3

步骤3

3.取一小撮面团，搓长对折捏一下做成生胚子备用
芋仔粄（客家小吃）的做法图解4

步骤4

4.热锅倒油，加入猪肉末炒香，再加入香菇片、笋片翻炒出水分；加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉调味；倒入500g热水煮沸后，一边倒入鸡蛋液一边搅拌均匀，撒上少许芹菜即可关火盛出碗中
芋仔粄（客家小吃）的做法图解5

步骤5

5.另烧一锅热水，加少许盐调味，下芋仔生胚煮到全部浮起再煮1分钟，捞出到盛有汤的碗中拌匀即可

芋仔粄的烹饪技巧

1.木薯粉的用量具体看芋艿的干湿程度来增减哦，揉成一个不粘手且柔软的面团即可 2.如果嫌麻烦，生胚也可直接搓成长条即可（每一个生胚的重量约8~10g哦） 3.汤也可以换成自己喜欢的配菜煮哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-22

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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