小笼包

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小笼包的用料

面皮部分 中筋面粉 260克
酵母 3克 白糖 2克
牛奶或者水 130-140毫升 玉米油 3克
肉馅部分 肉馅 100克
面酱 1勺 姜粉 2克
白胡椒粉 2克 老抽 0.5勺
生抽 2勺 白糖 勺
芝麻香油 一勺 葱 3根
姜 3片 花椒 20粒

小笼包的做法

小笼包的做法图解1

步骤1

葱姜水提前一天准备，浸泡一晚（葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒粒，麻椒粒）
小笼包的做法图解2

步骤2

浸泡一晚的成果，捞出调料，水待用
小笼包的做法图解3

步骤3

700g面粉+7g酵母粉+5g泡打粉+7g白糖+15g猪油
小笼包的做法图解4

步骤4

2瓶250ml纯牛奶
小笼包的做法图解5

步骤5

边倒牛奶边搅拌，和面团，蒸包子面团要软
小笼包的做法图解6

步骤6

和好面团后放入面包机醒发，醒发后的样子，里面全部发成蜂窝状了
小笼包的做法图解7

步骤7

醒发的时候可以拌肉馅（500g肉+200ml调料水），调料水分5次加入，每次加入不停搅打，使肉充分吸收调料水，
小笼包的做法图解8

步骤8

加入食用油15ml，姜粉，洋葱粒（一个半斤左右的洋葱），姜末，葱碎，香油少许，白胡椒粉少许，蚝油少许，生抽少许，十三香少许，再充分搅打。
小笼包的做法图解9

步骤9

虾仁一个分3段
小笼包的做法图解10

步骤10

切好后倒入少许少许料酒和白胡椒粉腌制下
小笼包的做法图解11

步骤11

面拿出来揉成一个个小面团，肉馅放到中间，上面放一粒小虾仁，开始包（包法详见视频）
小笼包的做法图解12

步骤12

凉水入锅，锅内铺入防粘隔油纸
小笼包的做法图解13

步骤13

大火上气8分钟，焖3分钟即可

小笼包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-29

©本菜谱的做法由 呼吸的理由 编写，未经授权不得转载
分类： 苏菜 蒸 主食 包子
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