手工灌肠

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马小厨77
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一年一度的灌肠季开始了。今年猪肉便宜了，我一次性灌了20斤猪肉成本280元（猪肉12.5元/斤），晾干正好14斤（干肠20元/斤）。自己灌自己切就是好吃。

手工灌肠的用料

五花肉 20斤 肠衣 2.5袋
盐 110克 五香粉 50克
味精 70克 糖 250克
花椒粉 50克 姜粉 15克
白胡椒粉 30克 白酒 320克
青麻椒 适量

手工灌肠的做法

手工灌肠的做法图解1

步骤1

20斤猪肉去皮切薄片，肥肉切丝。
手工灌肠的做法图解2

步骤2

肠衣清洗干净白酒浸泡30分钟。
手工灌肠的做法图解3

步骤3

准备调料。
手工灌肠的做法图解4

步骤4

搅拌均匀入味静置2小时，我味了一个晚上。
手工灌肠的做法图解5

步骤5

准备灌肠。
手工灌肠的做法图解6

步骤6

用牙签排气，一共104根。第二次灌了112根但干肠仍然是14斤。
手工灌肠的做法图解7

步骤7

室温10°阴凉通风的地方晾7-10天。10°以上10天10°以下7天。期间4天尝了一下确实风味还没有生成。
手工灌肠的做法图解8

步骤8

还有一种方法就是将灌好的肠在80°的热水中浸泡20秒，使肠衣迅速收紧更好风干。两种方法均可。
手工灌肠的做法图解9

步骤9

这是在家里北阳台晾的。
手工灌肠的做法图解10

步骤10

这是在单位晾的。
手工灌肠的做法图解11

步骤11

肥肉都透明了才好吃。

手工灌肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-01

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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