菜脯焗鳗鱼
向一个潮汕的主厨朋友询问是不是这样吃,她说在家里吃更多的是“炆”(小火慢炖),口感更为软烂。
焗这种吃法也有,不过更流行于客家,吃起来更为干香脆爽。
说起来我家做这鳗鱼则多用蒸,吃宴时常有这菜。为了好看,鳗鱼是不斩断的,隔4-5厘米切一刀,然后盘成一圈叠在萝卜干上面蒸。
鳗鱼除了炆、焗、蒸较为家常的做法,另有一些较为精致的吃法。如《潮州菜谱》中所述“烧力耳䲈”:
就是把腌制好的鳗鱼整条塞进猪肠,先卤后炸,不过现在有个更响亮的叫法是“龙穿虎肚”。
跟鳗鱼多样的烹煮方式一致的,还有它的称呼,潮汕朋友说本地称为“乌耳鳗”,广州粤语常说“白鳝”,还有另外的俗称有“鳗鲡、青鳝、白鳗”等。
做法跟叫法上的不相同,皆不影响鳗鱼美妙的味道跟口感,支棱起锅,简单一焗也异常的美味。
而且鳗鱼含有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸跟蛋白质等各种营养物质,适合补虚养血,在寒冷的秋冬季,是个不错的进补食材~
菜脯焗鳗鱼的做法
菜脯焗鳗鱼的烹饪技巧
1.鳗鱼可以让老板帮忙宰杀好,回来再做清洗
2.焗的时间不需要太久,这里用的鳗鱼大概一斤重,如果用大点的鳗鱼可以适量增加煮的时长
3.没有鱼露可以不放哦,试试菜脯油的咸味,如果淡了可以增加点生抽
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-12-02
菜脯焗鳗鱼的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 菜脯焗鳗鱼
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活