油泡小青龙

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笨泥03
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今天菜市场上买了只很肥的小青龙。吃腻了蒜茸蒸、芝士焗、避风塘炒。今天来个创新，做一道油泡小青龙。这道菜只用到了龙虾肉，头可以做汤，可以煮粥，都很不错。

油泡小青龙的用料

小青龙 1只 鱼露/虾油 2毫升/大约半小汤勺
盐 1.5克 高粱酒 2毫升
葱丝 一根

油泡小青龙的做法

油泡小青龙的做法图解1

步骤1

龙虾杀完取肉
油泡小青龙的做法图解2

步骤2

加入2毫升高粱酒、1毫升虾油或者鱼露（没有的话用蒸鱼豉油替代）、2毫升花生油。抓匀，腌个10分钟。
油泡小青龙的做法图解3

步骤3

取两颗鸡蛋的蛋白，加入鱼露/虾油（没有的话用蒸鱼鼓油）1毫升，1.5克盐，打散。
油泡小青龙的做法图解4

步骤4

葱切丝。准备开工。
油泡小青龙的做法图解5

步骤5

注意，冷锅冷油！全程最小火，不然龙虾肉和蛋白都很容易过老。
油泡小青龙的做法图解6

步骤6

下龙虾肉，最小火慢慢炸熟，适当翻炒。全程大约1分钟。
油泡小青龙的做法图解7

步骤7

龙虾肉捞起控油。
油泡小青龙的做法图解8

步骤8

炒蛋白，依然低油温。
油泡小青龙的做法图解9

步骤9

炒到这个程度，捞起控油。
油泡小青龙的做法图解10

步骤10

蛋白铺底，龙虾肉放上面，撒葱丝，淋上一勺热油完工。家人都说好吃

油泡小青龙的烹饪技巧

1、做龙虾肉和蛋白时候全程低油温 2、没有鱼露/虾油可以使用蒸鱼豉油替代 3、此做法同样适用于肉质Q弹的鱼类，比如石斑鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-04

©本菜谱的做法由 笨泥03 编写，未经授权不得转载
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