双重巧克力贝果

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巧克力爱好者，但又要控制糖和油，于是做成了低油低糖的双重巧克力贝果，配上早餐无敌了！ 出品量：6个（生胚80克，烘烤后72克左右）
参与活动: #爱好组精英赛区#

双重巧克力贝果的用料

「面团」 金龙鱼面包用高筋小麦粉 240克
可可粉 20克 水 160克
白砂糖 15克 盐 2.5克
干酵母 3克 黄油 8克
耐烤巧克力豆 30克 「糖水」
细砂糖 40克 水 1000克

双重巧克力贝果的做法

双重巧克力贝果的做法图解1

步骤1

除黄油外，所有材料放入缸内
双重巧克力贝果的做法图解2

步骤2

慢速成团后马上加入8克黄油，大致揉均匀后转高速至粗膜即可，见下图
双重巧克力贝果的做法图解3

步骤3

粗膜就是这种比较厚实的膜，水量少不可能揉成手套膜，贝果也并不需要很强的面筋（因为面团无糖少油，也达不到手套膜，新手非常友好）
双重巧克力贝果的做法图解4

步骤4

加入30克耐烤巧克力豆，用手揉均匀，厨师机代劳也可以哦（我不会承认我在这个环节永远会偷吃……捂脸…………(/∇＼*)）
双重巧克力贝果的做法图解5

步骤5

完成的面团测温，中心温度不超26℃
双重巧克力贝果的做法图解6

步骤6

称重，平均分割6份，每份大约80克，滚圆松弛15分钟
双重巧克力贝果的做法图解7

步骤7

趁松弛时间来制作贝果纸托，油纸大致裁成10cm边长的正方形，6张
双重巧克力贝果的做法图解8

步骤8

取一个松弛好的面团，擀长后从长边一侧卷起
双重巧克力贝果的做法图解9

步骤9

卷起收口一定一定要捏紧，不然烘烤时候会裂开，其中一头用擀面杖压扁
双重巧克力贝果的做法图解10

步骤10

卷起收口朝上，头尾相接，捏紧包起
双重巧克力贝果的做法图解11

步骤11

收口朝下，放到油纸上，37℃发酵约30-35分钟，生胚微微变大即可
双重巧克力贝果的做法图解12

步骤12

如果烤箱没有发酵功能，就放一碗热水在下面，关起烤箱门
双重巧克力贝果的做法图解13

步骤13

快发酵好的时候预热烤箱上下管200℃，同时来熬糖水，1000g水中倒入40g细砂糖，
双重巧克力贝果的做法图解14

步骤14

大火烧至接近沸腾，边上开始冒泡泡，大约90℃，转小火
双重巧克力贝果的做法图解15

步骤15

放入贝果，连油纸一起丢进去，两面都要煮，各煮30秒
双重巧克力贝果的做法图解16

步骤16

可以借助粉筛翻面和捞出，贝果会有一些皱巴，没关系的烘烤时候会鼓起
双重巧克力贝果的做法图解17

步骤17

等烤箱预热好了，放入贝果，上下管200℃烘烤18分钟
双重巧克力贝果的做法图解18

步骤18

没骗你吧，真的烤了鼓起了哦，圆圆鼓鼓的超可爱！
双重巧克力贝果的做法图解19

步骤19

烤好的贝果戴手套取出，太香了
双重巧克力贝果的做法图解20

步骤20

面团加了可可粉，又加了巧克力豆，真的是巧克力爱好者的真爱款！大朋友小朋友都喜欢～
双重巧克力贝果的做法图解21

步骤21

配上水煮蛋和水果青菜，美味营养的健康早餐就做好了！快来试试吧

双重巧克力贝果的烹饪技巧

❥金龙鱼面包用高筋小麦粉，蛋白质含量24%，快速出膜，做面包新手特别友好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-07

©本菜谱的做法由 Addict2 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下饭菜 快手菜 宝宝辅食

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