【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）

【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）

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女巫下油鍋
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我非常喜愛吃各類素食製品，但常耳聞其為不健康的加工食品，因此我花了些時間去研究它們的用料及製作方法，日後我會分享各類素食製品的作法，讓大家更了解素食這種前衛藝術，讓我們跟上Beyond Meat（超越肉類）的腳步吧！ 麵筋即小麥中的蛋白質，營養價值非常高，市售麵筋通常經過油炸，無油炸麵筋在台灣俗稱「麵腸」，是去除了大部分澱粉的小麥蛋白質，非澱粉類食物。麵筋可分為洗麵法、及小麥蛋白粉加水成麵筋。

自製水麵筋的用料

【方法一：小麥蛋白粉版】 . 小麥蛋白粉（麵筋粉） 100g
清水 125ml 中筋麵粉（依個人口感斟酌） 40g
【方法二：麵粉洗麵法】 . 中筋麵粉（高筋也可） 600g
溫水 312g

自製水麵筋的做法

【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解1

步骤1

【方法一：小麥蛋白粉版】 將小麥蛋白粉及麵粉混合均勻、倒入清水慢慢攪拌 （一般超市可能比較買不到這種小麥蛋白，我是直接網購一公斤，在家常常可以做來吃、或是做麵包也可以用，記得不要買到健身用的沖泡高蛋白粉噢）
【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解2

步骤2

攪拌成絮狀後、搓揉成糰，並放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上 【繼續跳至第6步驟】
【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解3

步骤3

【方法二：麵粉洗麵法】 將麵粉次量倒入水攪拌成絮狀、搓揉成糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘、再取出揉至光滑蓋蓋子醒30分鐘
【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解4

步骤4

倒入麵糰八分滿高度的水，於水中以手反覆捏壓麵糰，捏至水呈乳白色後將水倒出、再倒入約2分滿的少許清水繼續捏壓，重複此動作直到水無法呈現乳白色，若不喜歡過於韌性的口感，可以不用洗得太徹底 （洗麵的水不用丟棄，可以留起來做涼皮，詳見《陝西酸辣涼皮》食譜作法）
【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解5

步骤5

捏到最後的麵糰就是麵筋糰，把它放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上
【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解6

步骤6

將麵筋糰從冰箱取出，切成一塊塊
【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解7

步骤7

將一塊麵筋稍微拉開，準備一根筷子，將麵筋拉長捲起來（麵筋非常有韌性，可以稍微用力一點沒關係）
【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解8

步骤8

將剩餘所有的麵筋捲完，可使用水煮或水蒸的方式，準備一鍋水煮開後放入麵筋，小火煮8分鐘即可
【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解9

步骤9

蒸煮的方式則是將麵筋放入電鍋中，蒸15分鐘即可，蒸完麵筋會有點黏在一塊為正常現象，把它們撥開就行了 （水煮及水蒸口感稍有不同，個人是偏好水蒸）
【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解10

步骤10

將煮熟的麵筋一一從筷子擠出，並切割（不切的話烹飪時再切也可以），最後把可愛的麵筋們放入保鮮盒至冰箱冷凍保存
【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法图解11

步骤11

製作完成的麵筋（麵腸）可以用薑絲爆香、加入蠔油及麻油調味翻炒，一道在家就能自製的健康無油炸麵筋就完成了！

自製水麵筋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-12

©本菜谱的做法由 女巫下油鍋 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜
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