油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）

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团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了。刚到货先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼最好清蒸，再用油泼一下，第二次就只好照办了，做法更加快捷了

清蒸鱼的用料

大黄鱼 500克 素油 50克
盐 2克 姜片 5片
蒸鱼豉油 2勺 大葱 半根
料酒 1勺

清蒸鱼的做法

油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）的做法图解1

步骤1

1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）
油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）的做法图解2

步骤2

2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放。
油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）的做法图解3

步骤3

3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉。
油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）的做法图解4

步骤4

4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面。
油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）的做法图解5

步骤5

5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了。
油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）的做法图解6

步骤6

注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式。

清蒸鱼的烹饪技巧

1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住。 2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法。 3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-12

©本菜谱的做法由 书画厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 蒸 下酒菜 私房菜 宴客菜
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