荆沙牛鞭煲

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冬天吃点牛鞭，滋补暖身。这道菜参考湖北名菜“荆沙甲鱼”中酱料的制作方法，自调一款荆沙酱烧制牛鞭，成菜颜色红艳，香辣中带有微微甜味。 批量预制： 1.牛鞭10根（每根约500克）剥去表皮，清洗干净，放在细流水下冲洗1个小时去掉血水和异味，在表面打一字刀，再切成长7厘米的段，飞水至变色，捞出冲去表面浮沫备用。 2.锅入老油300克、猪油300克烧至五成热，放葱段、姜片各200克，青红椒圈共150克爆香，倒入牛鞭花，放荆沙酱250克炒出香气，添高汤浸没原料烧沸，关火后连汤带料倒入高压锅中，上汽后压15分钟至熟，开盖备用。
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荆沙牛鞭煲的用料

牛鞭500克 原汤300克
老抽2克 椒麻鸡汁8克
盐 2克 胡椒粉 2克

荆沙牛鞭煲的做法

#一学就会快手菜#荆沙牛鞭煲的做法图解1

步骤1

走菜流程： 1.锅入牛鞭500克、原汤300克烧沸，放鸡饭老抽2克调色，再补入丁点儿椒麻鸡汁8克以及少许盐、白胡椒粉，大火收浓汤汁，盛入砂煲中。 2.锅入底油烧至五成热，放青椒圈、红椒圈各15克爆香，浇在牛鞭上激香即可走菜。 制作方法： 1.牛鞭去掉表皮，冲去血水和异味。
#一学就会快手菜#荆沙牛鞭煲的做法图解2

步骤2

2.牛鞭上打一字刀，切成段
#一学就会快手菜#荆沙牛鞭煲的做法图解3

步骤3

锅入辅料爆香，倒入牛鞭，放荆沙酱。

荆沙牛鞭煲的烹饪技巧

荆沙酱： 郫县豆瓣酱2袋、排骨酱4瓶、柱侯酱4瓶、咖喱膏4瓶、白菜豆腐乳8盒、家乐蚝油1瓶、芝麻酱1瓶、辣妹子酱1瓶、沙茶酱1瓶、花生酱2瓶混匀即成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-14

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 快手菜
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