酒酿老面包

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老面提前一天做好，冰箱冷藏

酒酿老面包的用料

老面： 高筋面粉 90克
低筋面粉 30克 酵母 3克
白糖 10克 酒酿 100克
主面团： 高筋面粉 90克
低筋面粉 30克 奶粉 10克
鸡蛋液 40克 酒酿 50克
白糖 25克 盐 3克
黄油 25克

酒酿老面包的做法

酒酿老面包的做法图解1

步骤1

厨师机中加入老面 主面团除黄油以外
酒酿老面包的做法图解2

步骤2

搅拌到七成筋 加入软化黄油继续低速搅拌 黄油完全融入面团再高速
酒酿老面包的做法图解3

步骤3

搅拌到完全扩展阶段
酒酿老面包的做法图解4

步骤4

整圆 进行第一次发酵30度 发酵两倍大
酒酿老面包的做法图解5

步骤5

用手指戳一个洞 不回缩塌陷就是发酵好
酒酿老面包的做法图解6

步骤6

排气 平均分成六份 松弛15分钟
酒酿老面包的做法图解7

步骤7

取一个面团擀开卷起
酒酿老面包的做法图解8

步骤8

搓长
酒酿老面包的做法图解9

步骤9

弄成麻花状
酒酿老面包的做法图解10

步骤10

细的那头 从反面塞到顶部 不会可以直接整成圆形
酒酿老面包的做法图解11

步骤11

二次发酵两倍大 120度烤20分钟 脱模后刷玉米油

酒酿老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-14

©本菜谱的做法由 叶子的甜蜜时光 编写，未经授权不得转载
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