记忆里老面包的味道~老面包
记得小时候最爱的零食就是老面包,闻一闻就馋的流口水,自从自学了烘焙,隔三差五就做一次老面包,咬一口,满满的回忆。
味道的做法
步骤1
把中种材料按照,牛奶,细砂糖,酵母,高粉,低粉的顺序放入揉面缸,搅拌至看不见干粉即可,放入温暖处发酵两倍大,大约3小时左右。
步骤3
接着把主面团材料按照先液体后粉类的顺序放入揉面缸,黄油和盐先不放。
步骤4
开启厨师机揉大约8-10分钟,可以拉出薄膜。
步骤6
大约揉至8-10分钟,可以拉出手套膜即可。
步骤7
滚圆,放回揉面缸松弛20分钟,不需要发酵。
步骤8
把松弛好的面团平均分成六等分,滚圆,盖好保鲜膜松弛十分钟。
步骤9
松弛好的面团,搓成大约50 cm长度,如果面团黏手撒干面粉防沾。
步骤13
放入烤箱进行发酵,开启烤箱的发酵功能,里面放碗热水增加湿度。
步骤14
大约发酵50分钟左右,呈两倍大,发酵时间根据温度决定。
步骤15
烤箱提前180度预热十分钟,放入预热好的烤箱中下层,上下火180度烘烤30分钟左右。最后几分钟注意观察上色情况。及时调整或加盖锡纸,避免上色太深。
步骤16
出炉立刻脱模晾凉,晾至余温放入密封袋保存。
步骤17
吃不完冷冻保存一个月,吃的时候拿出来回温,烤一下即可。
味道的烹饪技巧
1.因面粉吸水性不同,液体请预留出10-20克适量调整。
2.冬天做面包家里没有暖气很难发酵,做面包一定要做好发酵的条件,才能做出好吃到的面包。
3.一发温度不要超过28度,时间大约60分钟。二发温度35-38度左右,时间40-60分钟左右。面团温度高,做出来的面包口感不好。发酵时间根据温度决定。
4.烤箱需提前预热,烘烤时间温度仅供参考,具体根据实际情况适当调整。
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创建时间:2019-12-28
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