不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦

不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦

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快到圣诞节了，甜品台必备单品就是纸杯蛋糕，上面装饰上奶油或者花纹图案就可以了 纸杯蛋糕看着很简单，但是好多宝宝都会出现这样，那样的问题，开裂，塌腰，布丁层，回缩，凹底…… 今天我们就来一次性把这些问题都解决掉 此配方正好是一个12连玛菲蛋糕模具一盘

纸杯蛋糕来啦的用料

蛋白部分 蛋白 102克
细砂糖 30克 盐 1克
柠檬汁 5克 蛋黄部分
牛奶 46克 玉米油 46克
低筋面粉 54克 玉米淀粉 6克
细砂糖 6克 蛋黄 47克

纸杯蛋糕来啦的做法

不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解1

步骤1

先把玉米油，牛奶，蛋黄部分的砂糖混合搅拌均匀
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解2

步骤2

充分乳化
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解3

步骤3

加入蛋黄
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解4

步骤4

搅拌均匀
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解5

步骤5

加入低筋面粉和玉米淀粉
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解6

步骤6

混合搅拌至看不见干粉即可
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解7

步骤7

接下来我们来打发蛋白，蛋白里加入柠檬汁和盐
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解8

步骤8

打发至大气泡时
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解9

步骤9

加入第一次细砂糖
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解10

步骤10

气泡变得细腻了加入第二次砂糖，等出现明显纹路了，再把剩下的砂糖加进去
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解11

步骤11

打发至干性发泡
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解12

步骤12

将蛋白霜的三分之一加到蛋黄糊里混合
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解13

步骤13

搅拌均匀
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解14

步骤14

再把剩余的蛋白霜和面糊混合
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解15

步骤15

搅拌均匀
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解16

步骤16

倒入裱花袋里
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解17

步骤17

挤入模具的七八分满
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解18

步骤18

送入预热好的烤箱
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解19

步骤19

110度烘烤70分钟，再转130度烘烤20分钟，一定要低温慢烤
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解20

步骤20

出炉
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解21

步骤21

表面压花纹，或者装饰奶油都可以
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解22

步骤22

成品
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解23

步骤23

成品
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解24

步骤24

成品
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解25

步骤25

成品
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解26

步骤26

成品
不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦的做法图解27

步骤27

成品

纸杯蛋糕来啦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-20

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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