京酱肉丝

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京酱肉丝是一道知晓度很高的菜，很多菜系中都有它的身影，做法也是因人而异。 在川菜中，京酱肉丝是咸甜味型的，主要突出的是它的酱香味。 今天，教你做一道川菜味型的京酱肉丝！

京酱肉丝的用料

所需食材 猪肉（里脊）250g
葱白50克 酱油25克
胡椒粉1克 豆粉75克
甜面酱（用水稀释）40克 白糖2克
料酒2克 具体用量 根据个人喜好添加

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法图解1

步骤1

第一步 ·食材处理· 1、选用猪里脊，是猪比较嫩的一个部位，先把里脊打成片，打成的片要薄厚均匀。 2、然后改刀切成二粗丝备用。 3、将葱白洗净改刀，切成丝备用。 第二步 ·将肉码味· 1、加入一勺半酱油，胡椒，豆粉（一定要够量，才能将肉的水分锁住）,适量的水。
京酱肉丝的做法图解2

步骤2

第三步 ·调酱· 1、甜面酱，加水稀释，不然附在肉上的甜酱不均匀。 2、碗芡，川菜中用碗芡，便于集中调味。碗芡由豆粉，白糖，酱油，水组成。
京酱肉丝的做法图解3

步骤3

第四步 ·炒肉丝· 1、油要多于炒其他的肉丝，油温烧至三成左右下肉丝，划油，快速打散。 2、打散后加入料酒，调好的甜面酱和碗芡，来回翻炒，直至起锅。 第五步 ·起锅装盘· 1、起锅后的肉丝呈棕红色，再洒上切好的葱丝进行搭配，颜色油亮，层次分明。

京酱肉丝的烹饪技巧

京酱肉丝是一道普及度很高的家常菜。 每个菜系的做法不尽相同，但它们都有一个共同的特点——老少皆宜！ 这就是从小吃到大的味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-24

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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