一道风味创新粤菜· 蒸鱼球

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鑫小河

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创新粤菜·蒸鱼球中国素有“烹饪王国”的美誉，中华美食历经几千年的发展仍然具有蓬勃的生命力，而这美食文化的“生命之源”即是不断的创新和改良。当传统的菜品已不能够满足现代人对美食的追求，智慧的大厨们便推陈出新，不仅让我们饱了口福，也使得中华美食愈来愈丰富多样。如果上面的几道还不过瘾，不要担心，今天周伟武大师又给大家带来了一道“色香味俱全”的创意菜肴：蒸鱼球蒸鱼球原名叫玉树麒麟蒸海斑鱼球（这未免也太华丽了），是中国烹饪大师周伟武大师在传统粤菜基础上创新改良的一道菜品，刀法更加精湛，颜值口味加倍提升。好菜当然离不开优质食材。在鱼的选择上，大师选用的是海石斑鱼，石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白且价格昂贵等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。
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蒸鱼球的用料

所需食材主料：海石斑鱼 750克	金华火腿 25克
菜心 20克	冬菇 15克
芙蓉: 鸡蛋 2个	花雕酒 15
水调料：盐6	糖 8克
生粉 15克	花生油 15克
酱油 2勺	具体用量根据个人喜好添加

蒸鱼球的做法

步骤1

制作步骤：第一步 · 食材改刀 · 1、鱼去骨：首先在鱼鳃处和鱼尾两寸的地方各切一刀，然后贴着鱼骨下刀剔掉鱼肉； 2、鱼肉改刀：切掉鱼头鱼尾，鱼块改刀成鱼球；

步骤2

3、配菜改刀：菜心切成两寸长的菜心圆，冬菇切成薄片，火腿切成鱼球大小的方块备用；

步骤3

3、配菜改刀：菜心切成两寸长的菜心圆，冬菇切成薄片，火腿切成鱼球大小的方块备用；第二步 · 腌制 · 1、改刀好的鱼球放入盐、糖、生粉、花生油搅拌均匀，让配料均匀包裹在食材上； 2、鱼头鱼尾同样用盐、糖、生粉、花生油搅拌均匀腌制，但用量需要加多一点；第三步 · 摆盘 · 1、按照一层鱼肉叠一层火腿叠一层冬菇来摆盘，造型精美，寓意吉祥；第四步 · 制作芙蓉 · 1、鸡蛋打散，加入少许食盐搅拌均匀，滤掉泡沫（这样可以使蒸出的鸡蛋更加光滑），然后加入花雕酒和水继续搅拌，搅匀后倒入盘子里；第五步 · 蒸制 · 1、鱼头蒸六分钟； 2、鱼尾蒸三分钟； 3、鸡蛋蒸至七分熟（大概三分钟），然后拿出放上鱼球，淋入少许花生油再蒸三分钟；第六步 · 摆盘 · 1、菜心焯熟，鱼头鱼尾摆好，焯熟的菜心摆在鱼肉两边； 2、最后淋上蒸鱼用的酱油，即成；