私房灌腊肠的做法
私房灌腊肠的烹饪技巧
肉质的选材:猪前臀尖或后臀尖(9分瘦1分肥)。
加工方法:买回来的肉切记不要沾水,直接切成薄片。不要切成肉丁,切成肉丁吃的时候会碎。
食材配比:1斤肉、10克盐、3克白糖、10克高度白酒、8克黑胡椒粉、1克红曲粉。
制作方法:先将混合好调料的肉片腌制半小时,再灌入肠衣挂在阴凉处风干。想吃烤肠的,腌制后直接将肉片放入烤箱,180℃烤制10分钟(5分钟的时候翻面)。
风干方法:找阴凉的地方挂起来先风干2天。2天后用牙签在每段肠身扎4~5个小孔帮助彻底风干(不要扎孔过多防止流油)。总共晾晒7天后风干完成。
保存方法:放入冰箱冷冻保存,可存一年。
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创建时间:2022-01-02
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