『鲜嫩却入味』茶叶蛋

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蜜斯Ann的厨房日记

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茶叶蛋是我小时候最喜欢的食物之一。它们是如此受欢迎，以至于可以在任何地方找到它们。我最常从妈妈医院门口的那个小贩那里—— 她总是在推车旁准备一大锅茶叶蛋，香气随着腾腾的热气四溢。茶叶蛋有一个美丽的大理石外表。在有八角茴香、肉桂、花椒和红茶的美味液体中煨煮，直到被香料的味道和醇香的茶气浸透。传统上，茶叶蛋需要煮两次。鸡蛋先煮熟，这样才能够敲壳或者剥皮，再投入美味的腌料中煮几个小时，让味道进去。之所以需要将它们煮这么长时间，是因为作为街头食品，它们需要在没有冷藏的情况下保存。结果是，它们最终会被煮过头，蛋白老化得似一种橡胶。虽然我对茶叶蛋的味道痴迷，但我一直希望它们能够蛋白软滑，蛋黄鲜嫩不噎人，同时又入味。这就是我制作这个食谱的原因。它不仅可以给你美味的大理石纹茶叶蛋，甚至还能给你溏心的茶叶蛋。如果你做了溏心蛋，让茶叶蛋腌得久一点，2-3天后蛋黄会变得更厚，变成美丽的浅棕色。我喜欢带着奶油质地蛋黄的茶叶蛋，它们又鲜嫩又充满了味道。把它放在一碗汤面或者白米饭上，当你咬一口时，会感到幸福。就像小时候那样的纯粹。 :-D

茶叶蛋的用料

鸡蛋 6-12个	{腌料} 如下
生抽或酱油 4大勺	老抽 2大勺
八角 1个	香叶 2片
花椒 1小勺	肉桂棒 1根
糖 2小勺	盐 1小勺
红茶包 2个	水 600ml