蛋卷肉

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蛋卷肉，形似如意，如意的象征。蛋卷肉是家乡的一道传统美食，过年过节、喜庆场面少不了它，三鲜面条里更是不可或缺。趁年末之际把蛋卷肉分享给大家。以下配方是一个蛋卷肉用量，由于做这道菜费时费精力，所以常常会一次做上几卷。

蛋卷肉的用料

猪肉 250克	鸭蛋 2个（烙蛋皮）
鸡蛋 1个（取蛋清加肉中）	盐 1克
蚝油 1勺	生抽 1勺
淀粉 20克	水 30克

蛋卷肉的做法

步骤1

准备好扎线、布（40公分左右干净的白布或纱布）、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）

步骤2

这里是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，用蛋清、蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）

步骤3

用不粘锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破

步骤4

准备淀粉水：用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）

步骤5

平铺蛋皮，蛋皮上均匀辅刷一层淀粉水，然后鋪上肉馅，四周留些空边

步骤6

肉馅上再刷一层淀粉液（起粘合作用），肉馅尽量铺平铺均匀

步骤7

空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅

步骤8

卷起，尽量卷紧一点

步骤9

卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了后续步骤

步骤10

卷好的蛋卷用湿布包裹

步骤11

卷好的蛋卷用湿布包裹

步骤12

用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）

步骤13

隔水蒸半小时

步骤14

蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压

步骤15

拆除外包装

步骤16

切片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不容易碎

步骤17

同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形

步骤18

切片后冰箱冷冻，下面条时放上几片，老家有名的三鲜面里少不了蛋卷

步骤19

做汤时放上几片蛋卷

蛋卷肉的烹饪技巧

1、肉馅里加辅料我也试过，但别加太多，不然做出来的蛋卷切片时会破会松散！如加葱花蒸时间长了会变色哦！ 2、做这道菜费时费精力，所以常常一次会做上几卷，切片冷冻保存，火锅下面条煮汤时放上几片，营养美味又养眼。 3、亲们在做的时候可以先把湿布摊在台面上，然后再把蛋皮放在湿布上，等蛋皮卷好后继续湿布卷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-17

©本菜谱的做法由艺术家妈妈编写，未经授权不得转载

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