3个鸡蛋教你做出快失传的宫廷菜-雪绵豆沙！诀窍都在这里

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这道菜主要材料就是蛋白和红豆沙馅。 我们在做的时候用成品的红豆馅做起来就快很多了，蛋白打发的时候打至干性发泡就可以了，经常做戚风蛋糕的小伙伴们可以说是驾轻就熟了。不过要切记：打发的时候不要加糖！重要的事情说三遍。加了糖的蛋白在油炸的时候很容易糊掉。

雪绵豆沙的用料

蛋清 3个 玉米淀粉 5-8g
百钻红豆馅 200g 油 适量
玉米淀粉（裹粉用） 适量 糖霜 适量

雪绵豆沙的做法

3个鸡蛋教你做出快失传的宫廷菜-雪绵豆沙！诀窍都在这里的做法图解1

步骤1

把红豆馅搓成小球每个大约在18-20克，每个小球薄薄的裹上一层玉米淀粉备用。
3个鸡蛋教你做出快失传的宫廷菜-雪绵豆沙！诀窍都在这里的做法图解2

步骤2

接下来开始打发蛋白，打发至有细密泡沫的时候，加入玉米淀粉打发至干性发泡比较硬挺的状态就可以了；可以把打蛋器提起来看看，打发好的蛋白会有个小尖角就说明打发好了。
3个鸡蛋教你做出快失传的宫廷菜-雪绵豆沙！诀窍都在这里的做法图解3

步骤3

把豆沙球裹上打发好的蛋白，豆沙球的位置要居中一些。
3个鸡蛋教你做出快失传的宫廷菜-雪绵豆沙！诀窍都在这里的做法图解4

步骤4

在锅中烧热油大约在160度，把裹好的小球放入锅中油炸，可以拿个小勺把热油不断地浇在小球上这样受热更加均匀。炸至表面膨胀且有些微黄就可以捞起啦。
3个鸡蛋教你做出快失传的宫廷菜-雪绵豆沙！诀窍都在这里的做法图解5

步骤5

把糖霜放入网筛，轻轻地撒在雪绵豆沙上就可以开吃啦。

雪绵豆沙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-18

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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