爆脆的小酥肉—0基础

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终于找到一个让小酥肉爆脆的秘诀了：一勺泡打粉、不加鸡蛋～

小酥肉的用料

猪里脊肉 1000克 小酥肉专用粉 200克
花椒粉 15克 料酒 2勺
生抽 2勺 葱末 50克
姜末 50克 白糖 1勺
胡椒粉 15克 食盐 1勺
清油 适量 泡打粉 1勺

小酥肉的做法

爆脆的小酥肉—0基础的做法图解1

步骤1

猪肉切厚片，清水浸泡20分钟，冲掉血水，沥干。
爆脆的小酥肉—0基础的做法图解2

步骤2

肉片中加入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖。腌制20分钟。
爆脆的小酥肉—0基础的做法图解3

步骤3

制浆：小酥肉专用粉加入一勺炒熟的花椒粉、一勺泡打粉。
爆脆的小酥肉—0基础的做法图解4

步骤4

加入1：1的清水慢慢搅拌成浆，再加入一勺清油。然后把肉片放进去翻拌均匀，使每个肉片上都挂着薄浆。注意：这一步不加鸡蛋。加了鸡蛋就不容易脆了。
爆脆的小酥肉—0基础的做法图解5

步骤5

油温6成热时，将肉片炸3分钟，定型，捞出。
爆脆的小酥肉—0基础的做法图解6

步骤6

油温升至9成热，再复杂一遍，根据肉片的厚度调整炸的时间。
爆脆的小酥肉—0基础的做法图解7

步骤7

肉片炸制金黄捞出。（观察肉片未上浆部分变成红色时就好了）

小酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-26

©本菜谱的做法由 吃货的天堂呀 编写，未经授权不得转载
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