超级厚实红丝绒旋风卷,有颜值又美味,口感细腻绵柔。
精品
今天做一款红丝绒旋风卷,颜色喜庆艳丽,整体超级厚实,但口感细腻绵柔,有颜值又美味。这次外皮又烤焦了,被我切掉了一层,不完美了ε=(´ο`*)))唉。
红丝绒旋风卷的做法
步骤1
我们先分一下鸡蛋,鸡蛋8个(约400克),蛋黄和蛋清分离,蛋清冷冻10分钟备用。
步骤2
原味的面糊:蛋黄4个、牛奶85克、植物油45克,放一起拌匀。
红丝绒面糊:蛋黄4个、牛奶85克、植物油45克,红丝绒液10滴,放一起拌匀。
步骤3
原味的面糊:筛入低筋面粉60克,搅拌均匀备用。
红丝绒面糊:筛入低筋面粉55克,搅拌均匀备用。
步骤4
隔着一盆热水慢慢搅拌,面糊手摸上去稍微有一点热后,放一边备用。
步骤5
接着我们打发蛋清,取出冷冻的蛋清8个,加入柠檬汁适量,先稍微打发一下。
步骤6
白砂糖100克分2-3次加入打发,分别在粗泡、中泡、细泡的时候加入。
步骤7
打发至提起打蛋器,有弹性的小弯钩在上面即可。
步骤8
打发好的蛋清等分成4份,先一份加入原味面糊,一份加入红丝绒面糊,翻拌均匀。
步骤10
烤盘提前垫好油纸,第一层倒入原味面糊抹平。
步骤12
用筷子按贪吃蛇游法绕S型。来回划拉,然后再转90°,再来回划一次。
步骤13
震两下去掉大气泡,然后入烤箱。烤箱170℃提前预热,烤制30左右分钟。
步骤14
取出来后震一下去掉热气,趁热垫一张油纸,放在晾架上放凉。
步骤15
趁面包胚放凉的时候,我们来做巧克力奶油馅,取白巧克力50克、淡奶油50克,放一起隔热水融化成液体,放一边备用。
步骤16
单独取淡奶油100克、白砂糖10克,打发至6分流动状态。
步骤18
继续打发至8分发泡比较坚挺的状态后备用。
步骤19
取出放凉的面包胚,在收口处斜45°切一刀,这样包起来会比较圆。
蛋糕胚上薄薄抹一层奶油,然后在开始卷的地方放比较多一些的奶油,抹成小山状,这样会更容易卷。
步骤20
提起油纸往前推,用手压着慢慢卷起来即可,用刮板帮助收紧呈圆形,然后放冰箱冷藏2个小时即可。
步骤21
切的时候刀最好用开水泡一下,这样切面看起来会更好看。
步骤23
我没冷藏定型所以奶油有些软了,但是这款巧克力奶油的口感超级好吃。
步骤24
蛋糕体超级厚实,但入口却很轻盈、口感细腻棉柔。
步骤26
唯一遗憾的是这次外皮又没脱好,被我切掉了一层、不那么完美了ε=(´ο`*)))唉
红丝绒旋风卷的烹饪技巧
1、蛋清冷冻以后,会更容易打发,稳定型也好哦。
2、蛋糕胚一定要凉透了以后再抹奶油,如果有余温会把奶油融化掉。
3、我用的是28*28金盘,有点小了,可以用大一些的烤盘。
4、中间不加奶油也一样的好吃哦。
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创建时间:2022-02-25
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