腌笃鲜(春季限定美食)

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余小西的四季三餐
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没有什么比一锅腌笃鲜更能代表春天的味道了， 集合了咸肉的咸香，排骨的鲜香，春笋的清香和百叶结的豆香 ，小火慢炖，汤色奶白，鲜美无比，做法一点不难，关键是食材和火候。

腌笃鲜的用料

排骨 200克 咸肉 50克
春笋 2颗 百叶结 7个

腌笃鲜的做法

腌笃鲜(春季限定美食)的做法图解1

步骤1

1，咸肉50g，选择的是云南宣威火腿，切大块； 2，排骨200g，放排骨汤会清淡一些，也可以放大块的五花肉，用五花肉，汤色会更奶白一些，因为白色的汤汁是脂肪的乳化； 3，春笋2根剥皮，切块；春笋比冬笋更嫩，通常是用春笋来做腌笃鲜。 4，百叶结7-8个。
腌笃鲜(春季限定美食)的做法图解2

步骤2

咸肉非常咸，一定要提前用清水泡过，然后再焯水一遍，焯水的时候加葱结和料酒；
腌笃鲜(春季限定美食)的做法图解3

步骤3

排骨洗净后，冷水下锅焯水，加葱结和料酒去腥；
腌笃鲜(春季限定美食)的做法图解4

步骤4

将焯过水的咸肉和排骨冷水下锅，因为要中小火笃1个小时，且中途不再加水，所以水多到一些，加入葱结，姜片和蒜瓣，加入半茶匙糖，少许胡椒粉，炖40分钟；
腌笃鲜(春季限定美食)的做法图解5

步骤5

笋会有涩味，需要提前焯水，水里放一勺盐，可以帮助去除涩味，焯水3分钟。
腌笃鲜(春季限定美食)的做法图解6

步骤6

咸肉和排骨炖40分钟后，加入焯过水的笋。
腌笃鲜(春季限定美食)的做法图解7

步骤7

豆制品会有豆腥味，百叶结也要焯水，水开后1分钟即可。
腌笃鲜(春季限定美食)的做法图解8

步骤8

第50分钟的时候加入百叶结，在炖10分钟。
腌笃鲜(春季限定美食)的做法图解9

步骤9

出锅前尝一下味道，因为咸肉本身有咸味，这道汤通常是不再加盐了，撒上葱花出锅。

腌笃鲜的烹饪技巧

经典的本帮菜，这道菜第一要食材新鲜，第二要记得焯水，第三时间要炖煮够。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-06

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载

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