日食记 | 巨大瀑布汉堡
精品
”心情不好时,卡路里可耻但有用。“
我相信,只要肉饼叠得够厚,炸猪排比脸还大,芝士像瀑布一样浇灌下来,心灵会在某一刻得到救赎。
汉堡的做法
步骤1
375g高筋面粉、60g糖、3g盐、6g酵母、15g奶粉、2个鸡蛋和125g牛奶放入搅拌缸中,先低速搅拌至无干粉状态,再调至高速搅拌3分钟。加入45g室温软化后的黄油,低速搅拌至黄油完全融入面粉,调至高速继续搅拌4分钟。步骤4
表面刷一层蛋液水(1个鸡蛋+5g水搅匀),均匀撒上白芝麻,放入预热至150度烤箱烤制约20分钟,待表面上色后取出换个方向(翻转180度),盖上锡纸继续烤20分钟。 *常见的家用烤箱容易受热不均,所以中途换方向烤制。步骤5
500g牛胸肉、125g牛臀肉和250g牛上脑搅碎备用;350g白洋葱切碎加入18g盐,腌制30分钟后洗净洋葱表面盐份。牛肉碎中加入洋葱碎、1/3勺(约6g)黑胡椒碎和2/3勺(约9g)生抽,搅匀成肉馅并压成肉饼备用。步骤8
敲好的猪里脊分别撒上7转黑胡椒盐,半勺料酒,1个鸡蛋,抓匀腌制20分钟。将腌制好的猪排依次裹上干淀粉、鸡蛋液,面包糠。开中高火,倒入大半锅油,待油温到160度左右放入猪排炸至两面金黄后捞出。 *我这里分别用了100g干淀粉、3个鸡蛋液和100g面包糠,建议裹完面包糠后压一下猪排,使面包糠更好地被粘住。汉堡的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2022-03-21
©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写,未经授权不得转载
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