酸辣鸡杂

精品独家

2.1万浏览 189 收藏

子言厨房

＋关注

酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南、贵州一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等。鲜美可口，且有多样营养素。

酸辣鸡杂的用料

鸡胗 2个	鸡心 2个
鸡肝 2个	酸豆角 100克
香芹 20克	泡椒 6个
小米椒 3个	青辣椒 2个
青蒜 1根	生姜 10克
大葱 10克	蒜瓣 2瓣
料酒 10克	泡椒水 10克
老抽 5克	生抽 10克
耗油 5克

酸辣鸡杂的做法

步骤1

将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净。鸡胗切薄片，鸡心切成两半，鸡肝切块，装盘备用。

步骤2

酸豆角切段，香芹切段，装盘备用。

步骤3

小米椒切圈，青辣椒切圈，泡椒切段，装盘备用。

步骤4

姜切碎，蒜子拍碎、大葱切碎粒，青蒜切段，装盘备用。

步骤5

鸡杂冷水下锅，倒入适量清水、料酒，大火烧开煮五分钟。

步骤6

煮好的鸡杂沥干水分，装盘备用。

步骤7

锅洗净擦干，倒入适量油，七成热时，倒入沥干水分的鸡杂，然后淋入适量料酒，翻炒均匀。

步骤8

鸡杂炒干水分后，放入姜蒜碎，继续翻炒均匀。

步骤9

姜蒜翻炒出香味后，淋入老抽，继续翻炒。

步骤10

翻炒至鸡杂均匀上色后，倒入酸豆角、泡椒、小米椒，继续翻炒均匀。

步骤11

酸豆角、小米椒等翻炒片刻后，倒入青辣椒、泡椒水，继续翻炒。

步骤12

翻炒均匀青辣椒后，倒入大葱、芹菜、青蒜，淋入生抽，继续翻炒均匀。

步骤13

芹菜段等翻炒均匀后，放入蚝油，翻炒均匀。

步骤14

蚝油翻炒均匀后，即刻起锅装盘。这道菜不需要加盐，酸豆角、泡椒水，生抽都含盐分，记住喔！重口味根据个人喜好调整。

步骤15

完成✅

酸辣鸡杂的烹饪技巧

1、鸡胗尽量切薄片，那样煮的时候容易熟，且更入味。 2、如果喜欢吃酸的人，也可以加入适量陈醋。 3、青辣椒炒至七分熟即可，全熟就找不到这道菜的灵魂啦！芹菜、青蒜七分熟即可，所以才将这几样配菜最后加入。 4、这道菜偏咸，所以不需要鸡精调味，当然也可以根据个人喜好调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-29

©本菜谱的做法由子言厨房编写，未经授权不得转载

子言厨房

一起来分享给朋友们看看吧：