卤鸡蛋

精品独家

7.7万浏览 699 收藏

蓉小厨

＋关注

小时候最爱吃的零食就是乡巴佬卤蛋了，QQ弹弹搭配咸香入味儿的口感，真的是怎么都吃不够。每次买上一个都是小口小口的吃，吃完还会念念不忘，想着下次有了零花钱还得再买上几个。童年的味道之一应该是有卤蛋的一番地位的，尤其是乡巴佬卤蛋，似乎是没有其他可以与之媲美。刚好前两天想吃卤蛋了，于是就决定自己来做着试试看。乡巴佬卤蛋的商业配方咱们肯定是没有的，但这个用啤酒卤的鸡蛋，味道也是一绝。家庭版本的配方，让卤蛋变得更简单了起来。卤味儿其实真的没有什么难得，主要就是香料的选择和卤汤的制作。今儿分享的这个做法是完完全全的家庭配方，香料简单，就是平常我们做菜经常用到的老四样，但出来的味道却让人异常的惊喜，卤香四溢是真的一点都不夸张，而且这个味道似乎比乡巴佬卤蛋还要更香更好吃一些，下面我们就一起来看看吧！

卤鸡蛋的用料

鸡蛋 20个	啤酒适量
香料适量

卤鸡蛋的做法

步骤1

新鲜鸡蛋20个，加一勺盐后清洗干净。

步骤2

接着冷水下锅煮，煮的时候再加一勺盐，不仅更容易剥壳，就算有破壳的鸡蛋，也能加速蛋白的凝固。水煮开后再继续煮8分钟，煮熟了捞出来，迅速放入凉水中降温。

步骤3

接着就是剥壳了，泡过凉水的鸡蛋剥壳非常简单快速，全部剥好后装入碗里。再用小刀在每个鸡蛋上划上几道口子。

步骤4

然后趁着还有点余温往里面加1大勺老抽，让每个鸡蛋都能全部裹上，这样可以让鸡蛋更好的上色。

步骤5

接着我们切点大葱和生姜，大葱切段，生姜切片。全部切好放入锅中，再加3个八角、5片香叶、1个桂皮、1把花椒、2罐啤酒，一共是660克，最后再来1碗清水，能没过鸡蛋就行。

步骤6

大火煮开后再加一勺盐，接着把鸡蛋放进来，碗里的老抽也一起倒进来，然后继续煮半个小时。

步骤7

半个小时候后我们先把鸡蛋捞出来稍微的晾一会儿，然后锅里继续开火，加50克冰糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉。冰糖煮化后我们先把锅里的大料捞出来，再把晾凉的鸡蛋倒进来，盖上盖子中火继续煮20分钟。

步骤8

20分钟后我们的鸡蛋就煮好了，等不及的现在就可以吃了。鲜香入味儿，Q弹劲道。想要更入味儿好吃的话建议多等一晚，把鸡蛋装入盒子里，然后再淋上汤汁，放凉后进冰箱冷藏一夜。

步骤9

第二天再来吃，真的是满口留香。卤的非常入味儿了，口感非常的Q弹，比乡巴佬卤蛋还要好吃哦。而且这个方法真的特别的简单，不需要去买什么专门的卤料包，就我们平常做菜常用的几种大料就可以了，出来的味道一点都不差。

卤鸡蛋的烹饪技巧

1、卤鸡蛋的做法真的是太多了，这个啤酒卤蛋的做法算不上正宗不正宗，但味道的确是非常的巴适，尤其是最后加的冰糖，简直是比外面卖的味道还要好。 2、卤鸡蛋一次可以多做一点，然后放冰箱冷藏保存，如果每次只做几个，真的是不够忙活的。 3、想要鸡蛋入味儿Q弹，放冰箱冷藏过夜是必须的，重点是一定要用卤汤泡着，这样味道才能更好的进入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-31

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

蓉小厨

一起来分享给朋友们看看吧：