超高水份的中种吐司

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水份比达到85%，比法棍还高，切面亮亮的，特别柔软。这个配方是减糖减盐清淡版本，可以装一个普通吐司模具

中种吐司的用料

中种面团：高筋面粉 100g 中种面团：酵母 6g
中种面团：清水 130g 主面团：高筋面粉 180g
主面团：鸡蛋（2个） 100g 主面团：细砂糖 40g
主面团：盐 1g 主面团:牛奶 15g
黄油 30g 干面粉（整理形状用） 适量

中种吐司的做法

超高水份的中种吐司的做法图解1

步骤1

提前一个晚上把中种面团材料拌匀，放入冰箱冷藏。第二天将中种面团，主面团材料全部倒在一起，用和面机低速搅拌至略不沾手状态加入黄油继续搅拌至完全吸收，成手套膜状态。面团非常湿润，成膜不沾手也是一大摊的状态。
超高水份的中种吐司的做法图解2

步骤2

第一次发酵，30分钟。操作台上撒干面粉。将面团取出切成三个剂子，两面都滚上干面粉后用擀面杖擀成长片排气，卷起，放入吐司模具。第二次发酵1-2小时左右至7-8分满，发酵期间要注意面团发酵状态，千万不能发过了
超高水份的中种吐司的做法图解3

步骤3

烤箱预热180度，烤30分钟，取出。
超高水份的中种吐司的做法图解4

步骤4

脱模放凉
超高水份的中种吐司的做法图解5

步骤5

放凉后切片
超高水份的中种吐司的做法图解6

步骤6

水分大的吐司，切面晶莹发亮

中种吐司的烹饪技巧

吐司储存:为了避免吐司在冷藏期间水份流失，淀粉老化，口感发硬，可以将吐司切片后冷冻保存。需要吃的时候，用烤箱200度（无需预热）直接加热10分钟；或者平底锅小火加热至解冻表面略酥脆状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-17

©本菜谱的做法由 re贝卡miu 编写，未经授权不得转载
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