冰面包

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烘焙d小厨

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咖啡，一缕阳光冲调的味道；面包，一句问候烘烤的香甜；果酱，一个清晨洋溢的芳香；亲爱的你，夏天的脚步更近了，冰淇淋口感面包的美味，就像是我想你了——会上瘾！

冰面包的用料

汤种：	高筋面粉 15g
水 75g	主面团：
高筋面粉 285g	汤种全部（78g）
牛奶 150g	糖 30g
干酵母 3g	盐 3g
黄油 30g	内馅儿：
奶油奶酪 120g	糖粉 52g
盐 0.7g	淡奶油 240g

冰面包的做法

步骤1

1、汤种材料入奶锅中先行混匀，再置于火上加热至浓稠（边加热边搅拌）；转移至一个空碗内，保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏至降温

步骤2

2、主面团材料，除黄油以外的所有材料。与汤种一同加入到打面缸内，搅打至扩展阶段（拉出厚膜）再加入黄油搅打出9成筋的手套膜

步骤3

3、将面团放进26-28℃环境下，进行基础发酵至1.5-2倍大；完成一发的面团取出来，食指沾干面粉，在面团中间戳个洞，洞口无明显回弹或下陷即表示一发完成

步骤4

4、平均约48g/个，将它等分成12份

步骤5

5、并将其搓圆，放入烤盘中

步骤6

6、将烤盘送入38℃、85%的环境下，发酵至1.5-2倍大

步骤7

7、在面团表面喷少许水雾，筛上玉米淀粉

步骤8

8、烤箱提前开到200℃预热，将烤盘送入烤箱中，转火190℃，烘烤15min即可出炉

步骤9

9、轻震烤盘并迅速将面包转移至晾网上晾凉

步骤10

10、先用刮刀将奶油奶酪、糖、盐拌顺滑

步骤11

11、再往10中倒入淡奶油，开动电动打蛋器将其搅打至8分发；装入裱花袋中备用（此处可以分1/2馅料出来，拌入可可粉、斑斓粉或草莓粉，做出不同口味的内馅儿）

步骤12

12、取一根筷子在面包的底侧边戳一个洞，将馅料挤进面包里即可（图为挤酱面包切开后的样子，满满的馅料呀！）

冰面包的烹饪技巧

1、此配方为汤种面团，如果嫌弃麻烦，可将它修改为直接法的做法，只是出炉后的成品口感不及汤种柔软； 2、馅料，还可以做成水蜜桃、杨枝甘露、酸奶油等多种口味的； 3、此配方里给到的烘烤温度仅适合于我的西门子60L（隐藏下发热管的烤箱）；你可以用自己平时烘烤同等大小面团的温度、时间进行烘烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-22 · 湖北省

©本菜谱的做法由烘焙d小厨编写，未经授权不得转载

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