白米糕

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FL秋叶
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我们本地人称售卖的米糕叫黄糕粑，我做了很多次了，但是很难做出买的那种口感。

白米糕的用料

白米饭 190g 清水 200g
酵母粉 5g 白糖 50g
清水 200 面粉 100g
糯米粉 30g 清水 440g

白米糕的做法

白米糕的做法图解1

步骤1

白米饭190g加200g清水，料理机打成米浆。
白米糕的做法图解2

步骤2

米浆加入酵母粉和白砂糖搅拌均匀，再加入200g清水。
白米糕的做法图解3

步骤3

加入500g米粉、100g面粉、30g糯米粉，分次加入240g清水（不要一次加入，看面糊的吸水状态，发酵后会更稀），搅拌成图片一样的粘稠的面糊。
白米糕的做法图解4

步骤4

发酵到体积膨大，表层有密集小泡。
白米糕的做法图解5

步骤5

搅拌排气，再次发酵到体积膨大。
白米糕的做法图解6

步骤6

饭碗刷脱模膏，面糊搅拌一下排气，装入碗里八分满。
白米糕的做法图解7

步骤7

把面糊震一下，让表层平整 震出大气泡，然后静置20分钟，这个时间蒸锅烧水，水开关小火（蒸汽大烫手），入锅蒸25～30分钟（根据碗大小决定蒸的时间），关火焖5分钟取出，放凉脱模。

白米糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-22

©本菜谱的做法由 FL秋叶 编写，未经授权不得转载

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