『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！

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蜜斯Ann的厨房日记
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这个面团我已经用了很多年了，能够做出厚而有嚼劲的披萨饼皮！冷冻可囤放2个月！ 一次发酵且万无一失！ - 你和我一样，更喜欢披萨的饼皮吗？ 有些人喜欢薄脆的口感，而另一些人喜欢蓬松、厚而有嚼劲的。 我认为自制的绝赞披萨饼皮需要既厚又耐嚼—— 毕竟，披萨是一种主食面包，不是吗？ - 这个食谱里我用了蜂蜜代替糖。 根据我的经验，蜂蜜的外皮比加糖的要更脆一些。- 这种披萨面团很容易自制，我和老杜喜欢在周末做2个披萨， 用Netflix的剧放松一下。 有时候我们刷番茄酱+黑胡椒酱，摆上奶酪、熏火腿和青椒。 这款我只放了奶酪、葱花和香菜叶子，撒一些海盐，巨香！ - 昨天喝酒回来， 午夜时分，我偷偷吃了一片冷披萨。 即使是冷的，披萨皮的质地也很好，不像商店或外卖来的披萨在冷的时候仿佛在嚼橡皮筋。 希望你喜欢，:-D - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

披萨饼的用料

水 150ml 蜂蜜（或糖） 1/2大勺
盐 1/2小勺 中粉或高粉 250g
干酵母 2.5g 橄榄油 1大勺
#馅料（可选） 如下 奶酪碎 2杯(100g)
葱花 2大勺（3g） 香菜叶 2大勺（3g）

披萨饼的做法

『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解1

步骤1

用自己习惯的方式揉面，揉至表面光滑紧致即可。 *揉好的面团应该是光滑有弹性，不粘手的。
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解2

步骤2

面团入刷了油的盆中，保鲜膜密封，温暖处一发至2倍大。（30℃ 1h）。
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解3

步骤3

等分2份，滚圆后松弛15分钟。 *如果不打算马上用面团，可以用保鲜膜封好，冷冻起来以后再用。详细说明见tips。
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解4

步骤4

中碗中，将奶酪碎和切碎的葱花、香菜叶混合。 （也可以准备其他你喜欢的披萨馅料，如橄榄、金枪鱼、熏肉、玉米碎、青椒、凤梨等，需要注意的是馅料选择不易出水的食材，按实际决定是否需要提前炒熟）
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解5

步骤5

案台撒粉，将面团放上去，擀成20cm/0.8cm厚度的椭圆形或你心仪的披萨形状。 *这道食谱主要是想分享我的私藏面团，考虑到太短显得没诚意，所以加上了这次的披萨整型。
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解6

步骤6

整理面团呈矩形。
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解7

步骤7

边缘卷起，两端折叠，捏紧拧住，形成船型。
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解8

步骤8

用叉子戳出均匀小孔。
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解9

步骤9

放入馅料，边沿刷蛋黄液。
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解10

步骤10

210℃ 烘烤15-20分钟，至上色满意。
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解11

步骤11

再撒一些新鲜的香菜叶和海盐，巨香~
『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮！简单一次发酵！的做法图解12

步骤12

即使是隔夜的冷的，披萨饼的口感也很好~ 蓬松、厚而有嚼劲。

披萨饼的烹饪技巧

冷冻：你可以冷冻一个或两个面团。分开冷冻。冷冻可囤2个月。 解冻：冷藏一夜或12小时，室温回温30分钟再进行后续操作~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-29

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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