面行八方-（1）韭菜盒子

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课程由上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华老师在家录制 干文华 党员 徐汇区政协委员 全国技术能手 干文华国家级技能大师工作室带头人 上海市现代食品职业技能培训中心校长 2020轻工大国工匠 享受国务院特殊津贴专家

韭菜盒子的用料

中筋粉 500g 常温水 250g
韭菜 250g 火腿丁 80g
鸡蛋 2个 盐 少许
味精 少许

韭菜盒子的做法

面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解1

步骤1

面团揉制步骤： 1.将水倒入面粉中，搅拌均匀，让面粉与水充分融合成团
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解2

步骤2

2.将面团放置在案板上，左手控制面团，右手揉搓。右手将面团往前推再收回来，旋转揉搓，直至面团上劲，达到“三光”即盆光、手光、面团光。
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解3

步骤3

3.三光后，面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟左右。
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解4

步骤4

韭菜馅制作步骤： 1.在面团松弛期间，制作馅料。碗里打两个鸡蛋，加少许盐，搅打均匀。热锅冷油，将鸡蛋炒散炒熟。
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解5

步骤5

2.将鸡蛋切碎，韭菜切小丁，火腿切小丁，加入少许味精，和盐拌匀。
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解6

步骤6

韭菜盒子成型及成熟步骤： 1.面团松弛完毕，将面团折叠、搓长（期间手粉要少用，否则容易打滑）。
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解7

步骤7

2.面团下剂子（100g/个），再搓圆，松弛5分钟。
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解8

步骤8

3.将剂子粘粉压扁，擀成10-12cm的圆皮子。
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解9

步骤9

4.将馅料放至面皮的1/2处，再将面皮对折翻上去，接口压实。
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解10

步骤10

5.起花边。左手托住饺子，右手除大拇指外的四指托住饺子，大拇指压边，压边后大拇指再拨动最高点往下压，边压边往前走。
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解11

步骤11

6.锅内倒油，将饺子放入锅内煎至两面上色，再倒入水进行水油煎。盖上锅盖，加快饺子内馅成熟。水收干后再煎一会，煎至表皮金黄即可出锅。
面行八方-（1）韭菜盒子的做法图解12

步骤12

干文华 党员 徐汇区政协委员 全国技术能手 干文华国家级技能大师工作室带头人 上海市现代食品职业技能培训中心校长 2020轻工大国工匠 享受国务院特殊津贴专家

韭菜盒子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-30

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
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