西式面点师中级-农夫包

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上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。 农夫包是西式面点师中级的品种之一 这版配方是再原配方的基础上 做了适当的调整 酵母减量，并且变成了4发（考虑到不需要考试）口感可能会更好，期待各位同学的作业

西式面点师中级的用料

高筋粉（金像） 335克 全麦粉（金像） 85克
酵母（梅山） 3克 盐 8克
水 270克

西式面点师中级的做法

西式面点师中级-农夫包的做法图解1

步骤1

将所有原料投入搅拌杠内，用慢速搅拌4-5分钟后 再快速搅打2-3分钟 到面筋完全扩展 （面团温度控制再26℃最好）
西式面点师中级-农夫包的做法图解2

步骤2

一发：面团盖保鲜膜静置一发约40分钟
西式面点师中级-农夫包的做法图解3

步骤3

二发：翻面后继续盖保鲜膜常温发酵40分钟
西式面点师中级-农夫包的做法图解4

步骤4

三发：均匀分割面团（考 试标准3个面团，自己在家做可根据烤箱大小分成成3-6个面团）后覆盖保鲜膜常温发酵60分钟
西式面点师中级-农夫包的做法图解5

步骤5

整形：面团擀薄
西式面点师中级-农夫包的做法图解6

步骤6

面团双手卷成梭子形状
西式面点师中级-农夫包的做法图解7

步骤7

整形至光滑
西式面点师中级-农夫包的做法图解8

步骤8

四发：放入密封的容器或空间，常温发酵约60分钟（图中是发酵箱，你们操作不要用发酵箱）
西式面点师中级-农夫包的做法图解9

步骤9

表面切割 （葵花秘籍：注意眼神要准，下手要狠，出刀迅速，割皮不割肉）
西式面点师中级-农夫包的做法图解10

步骤10

入炉烘烤并喷蒸汽3秒， 上火225℃、 下火215℃、 时间23min；。

西式面点师中级的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-16

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
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