毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包

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小朋友最爱的毛毛虫面包，好吃不腻，一次吃一条都不过瘾！（面团的制作过程可以翻看前面的香肠面包或者肉松包）

奶油面包的用料

奶油： 水 12g
糖 30g 蛋白 15g
糖 3.5g 黄油 170g
炼乳 20g 朗姆酒 2g
主面团： 高筋粉 250g
糖 40g 蛋 1个
盐 3g 酵母 4g
奶粉 12g 牛奶 110g
黄油 30g 泡芙酱：
黄油 20g 牛奶 45g
盐 1g 低粉 26g
蛋 1个 糖 2g

奶油面包的做法

毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解1

步骤1

泡芙面糊： 牛奶、糖、盐加入奶锅里，小火融化黄油
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解2

步骤2

烧开，加入低筋粉关火，快速搅拌，让低筋粉烫熟糊化
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解3

步骤3

加入鸡蛋，快速搅拌到成面糊状
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解4

步骤4

没有颗粒，做好之后加入裱花袋，备用
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解5

步骤5

这个面团和前面几期台式面包面团是一样的，参考香肠面包和肉松包 面团分成80g/个，揉圆松弛20分钟
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解6

步骤6

松弛好的面团，用擀面杖擀薄
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解7

步骤7

翻个面，底部打薄
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解8

步骤8

卷起
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解9

步骤9

搓长，每个面团粗细均匀一致
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解10

步骤10

每个面团直接留足够的空间来发酵，烤箱里放一小碗温水，最后一次醒发30度约1h
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解11

步骤11

醒发好的面团刷上蛋液
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解12

步骤12

挤上泡芙酱
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解13

步骤13

烤箱预热上温190，下温170，中下层，大约15-20分钟
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解14

步骤14

软化的黄油加入炼乳，用打蛋器打发
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解15

步骤15

打至发白顺滑，呈奶油状
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解16

步骤16

蛋白，糖，少许柠檬汁放入容器内
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解17

步骤17

锅里准备好水和白砂糖
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解18

步骤18

刚刚准备好的蛋白用打蛋器打至湿性发泡
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解19

步骤19

锅里的糖和水煮开，加入打发的蛋白中，一边加一边搅拌，把蛋白烫熟
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解20

步骤20

这也是蛋白霜的做法
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解21

步骤21

加入几滴朗姆酒调味，小朋友吃可以不加
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解22

步骤22

打发好的蛋白糊加入奶油霜中
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解23

步骤23

用打蛋器混合均匀
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解24

步骤24

放凉的面包，对半切开，不要切断
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解25

步骤25

准备9齿裱花嘴
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解26

步骤26

把奶油霜装在裱花袋里
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解27

步骤27

挤上奶油霜
毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包的做法图解28

步骤28

记忆中的毛毛虫面包就完成了

奶油面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-03

©本菜谱的做法由 做面包的Even 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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