炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔

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行走三亚的的Joan
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没有一只兔子可以活着走出四川。四川人酷爱吃兔，做法也多种多样：烤兔，鲜锅兔，小煎兔，冷吃兔，红烧兔，凉拌兔，玉米嫩兔等等，还可以煮成白水兔，蘸着吃。 今天就来做一道鲜辣开胃的仔姜鲜锅兔吃吃。

自贡仔姜鲜锅兔的用料

兔肉 半只 仔姜 1大块
姜蒜 适量 生抽 适量
盐、白糖、鸡精、胡椒粉 适量 红薯淀粉 2勺
食用油 适量 红油豆瓣酱 一大勺
青花椒，红花椒 适量 小米辣 十来个
二荆条辣椒 十个 料酒 1勺

自贡仔姜鲜锅兔的做法

炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解1

步骤1

肥美的兔兔，半只，洗净待宰。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解2

步骤2

把兔兔宰成一厘米左右的小丁，加入适量盐，胡椒粉，料酒，使劲抓抓抓，抓到手感粘稠。 接着加入一些淀粉抓匀。 最后加入适量食用油抓匀，锁住水分，也可以防止粘锅。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解3

步骤3

开始准备配料啦。 小米辣切碎，仔姜切丝，二荆条切粒，备用。喜欢辣辣辣的盆友，小米辣切得碎一些，辣味能更好的激发出来。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解4

步骤4

准备青红花椒，大概是2:1的比例。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解5

步骤5

红油豆瓣酱剁碎备用。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解6

步骤6

老姜和蒜切末备用。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解7

步骤7

开始炒制咯。 把锅烧热，倒入调和油，油烧到四五成热的时候，把兔肉下锅炸到七成熟捞出备用。（如果喜欢用菜籽油炒菜的盆友，记得要把菜籽油烧辣，再等油温冷却下来。还有这一步油宽一些，兔肉刚下锅时不要搅动哦，容易脱浆。等肉稍微炸定型，再搅散。）
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解8

步骤8

炸到这样就行了，把兔肉盛出来。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解9

步骤9

锅里留底油，讲究一点的可以另起油锅，转小火下入青红花椒粒炒香，再下入姜蒜末，炒香。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解10

步骤10

加入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解11

步骤11

加入一半小米辣碎翻炒。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解12

步骤12

加入一半的仔姜丝，炒出香味。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解13

步骤13

把炸过的兔丁倒进锅里翻炒一下。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解14

步骤14

加入适量清水，转中火煮3-5分钟。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解15

步骤15

加入适量盐和胡椒粉调味（豆瓣酱很咸，建议先试试味道再决定要不要放盐），再加入一些白糖和生抽提鲜。
炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔的做法图解16

步骤16

再倒入剩下的一半仔姜丝，小米辣碎和青椒粒翻匀，加入适量鸡精，关火装盘。 撒上一把青花椒，再用平底锅烧一点油浇上去。随着“磁拉”一声，美味就做成了！ 太香了，急着吃，原谅我这一步忘了拍照。 来吧开动吧，你的冰镇啤酒准备好了没？

自贡仔姜鲜锅兔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-04

©本菜谱的做法由 行走三亚的的Joan 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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