『两眼泪汪汪』培根炒面

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蜜斯Ann的厨房日记

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香酥的培根熏肉、蘸着浓浓酱汁的丰盛面条、脆脆嫩嫩的卷心菜，让这顿速食难以抗拒！ - 今天我很高兴和大家分享我刚做的一份炒面食谱。事实上，在老家，在我念书晚自习下课的时候，我爸常常这么做！每次我都吃得心满意足、一扫课业压力，不止一次的和爸爸说，这面完全可以去开店！ - 完美炒面的秘诀： 01.鸡蛋面vs.意大利面：鸡蛋面是南方的一种黄色干面，它柔中有韧，煮后不糊烂，炒后干酥有嚼劲，而且很容易入味。我发现用意大利面，也可以实现这种效果。（很奇怪，北方买不到鸡蛋面，但是意面到处都是。） 02.培根：我爸炒面好吃的秘诀是用猪油！为了制作出一道特别有味道的炒面，他会用腌好的猪肚和猪油一起炒，猪肚和油脂在炒锅里会散发出浓郁的烟熏味。用培根也可以达到同样的效果。 03.酱汁：因为培根或熏肉是味道的基础，所以只需要一种简单的调味汁就可以了。你也可以再加适量老抽来给面条上色。 04.料酒： 1大勺料酒能够提升香气，并且防止酱汁中的糖烧焦。你也可以用1大勺鸡汤或者水代替（不建议）。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

培根炒面的用料

意面（或鸡蛋面） 140g	培根 5片
卷心菜叶 5-6片	大蒜切片 2瓣
{酱汁}：	酱油 1.5大勺
黄酒（或鸡汤） 1大勺	芝麻油（可选） 1/2小勺
糖 1小勺	新鲜黑胡椒 1/4小勺

培根炒面的做法

步骤1

汤锅烧水，水沸后加盐，按照说明时间煮面，捞起沥干备用。

步骤2

煮面的时间撕碎蔬菜，将酱汁材料在小碗中拌匀。 *喜欢颜色深一些，可以2小勺酱油+2小勺老抽。

步骤3

不粘锅或炒锅中火加热，入1小勺的油，铺上培根片将油脂煎出，中途翻面。 *我喜欢鲜嫩多汁的口感，如果你喜欢更酥脆的培根，可以小火煎至酥脆。

步骤4

将培根夹入盘中，冷却后撕成小块。用厨房纸巾擦去煎锅上的棕色部分。

步骤5

煎锅加入1大勺的油，转中大火。油热后铺入面条，用食品夹或筷子翻动面条，帮助它们均匀地裹上油脂，大概3-5分钟，直到底部金黄。面条翻面，将1大勺油沿着锅的边缘淋入，旋转锅体，用食品夹搅动面条，煎炒大概2-3分钟至变脆。 *如果平底锅开始冒烟，转成中火。 *这个过程是为了让面条脱一点水，口感会更脆。这样当最后一步添加酱汁时，只需要将面条翻动几下即可入味。

步骤6

盛出面条，用筷子或叉子弄散。